一直以為手沖咖啡就是磨好豆子, 再來挖洞、沖泡 ... 等等, 看了 Matt Perger 的沖泡影片後, 又發現一些新的玩法, 再來嘗試看看.
Matt Perger 得獎紀錄
- World Brewers Cup 2012 - Champion
- World Barista Championship 2013 - 2nd
- World Barista Championship 2011 - 3rd
Hario V60 於 咖啡世界冠軍 Matt Perger 的沖煮法
找 HARIO V60 的手沖咖啡影片, 主要是這個家裡有, 可以馬上實驗.
- 註: 要購買 HARIO V60 可見此處: HARIO V60 的價格
Hario V60 於 咖啡世界冠軍 Matt Perger 的沖煮法 影片: Hario V60 Pour Over Method - by Matt Perger - YouTube
- 事前準備:
- 12g coffee (咖啡粉磨的比一般手沖要細, 再來試試看磨 2 或 1.5 看看)
- 200g 水
- 97度c
- 時間 2:20
- 1.40% TDS
- 20.8% ext.
- 作法:
- 0~30秒: 先 50g 水, 倒完水 攪拌 (跟 Syphon 的煮法一樣, 十字攪拌增加粹取率)
- 31~60秒: 倒水 100g
- 60秒: 倒水倒完後, 流掉約一半水後, 拿起來往下放一次
- 註: 詳細請見影片.
看到 Matt Perger 的充煮方式後, 於是又找其它影片, 沒想到他連 義式咖啡 的填壓方式也跟人不一樣.
詳見: 2013 WBC Finals - Matt Perger, Australia - YouTube
至於手沖方面, 查到 Chemex 的器具似乎也很有名, 所以把相關影片也蒐集起來放, 下述為 Chemex 器具的購買方式: (先查起來放, 以後家裡有空間再來考慮購買)
- CHEMEX 手沖咖啡壺 的價格 - 飛比價格
- CHEMEX 的價格 - 飛比價格 - 濾紙 + 咖啡壺
- 維堤咖啡官方網站 La Marzocco總代理 | CHEMEX
- Chemex Coffeemaker 經典玻璃咖啡壺 - shots mrkt.
再來看看其它的標準沖泡影片:
這系列煮咖啡的教學影片, 都有把時間、幾克非常科學化的數據直接講出來, 沖泡方法都是很標準的方法.
- How to Brew Hario V60 Coffee
- How to Brew Chemex Coffee
- How To Brew Hario V60 Pour Over Coffee : MistoBox Series
- 1人份
- 26g 的咖啡粉
- 400g 的水
- How to make a great cup of coffee with a Chemex coffee maker
- How to Brew Clever Dripper Coffee
相關網頁
- Coffee Refraction 101 - by Matt Perger- TDS 檢測儀器使用
- [咖啡] 咖啡的金杯理論 (之二): 什麼是 TDS | 炎龍老師的 blog
- TDS (Total Dissolved Solids, 溶解性總固體)
- How to Taste Coffee - YouTube
- 2013 WBC Finals - Pete Licata, United States
- 2012 World Brewers Cup Cham... on Livestream
- CHEMEX 咖啡壺‧此生必買的經典設計
- Dear Coffee, I Love You.
