米其林星星、必比登推介、米其林餐盤 到底有什麼不一樣?

知道有米其林指南星級評等,後來發現還有「必比登推介」,然後這次除了「米其林」和「必比登推介」外,又發現還有「米其林餐盤」,於是來研究一下這些到底有什麼不一樣。

先講排名總結:米其林三星 > 米其林二星 > 米其林一星 > 必比登推介 > 米其林餐盤

米其林星星、必比登推介、米其林餐盤 到底有什麼不一樣?

下述整理自此篇:關於《米其林指南》

先列出這幾個的排名:(詳細可以參考此篇:《米其林指南》的評級制度)

  1. 米其林星星 (Michelin Star):三星 > 二星 > 一星
    1. 米其林一星:同類別中出眾的餐廳。
    2. 米其林二星:廚藝高明,值得繞道前往。
    3. 米其林三星:出類拔萃的料理,值得專程造訪。
    4. 註:評審員授予餐館星星時,不看餐廳裝潢、餐桌布置,或服務品質,這些餐館的特色,會另外透過交叉的湯匙和叉子符號來表達。
      • 餐館級別:刀叉 1~5組的符號,代表餐館環境的舒適度及品質
      • 酒店評級:酒店 1~5間的符號
  2. 必比登美食推介 (Bib Gournand)
    • 自1995年起,米其林指南透過企業標示「必比登」(Bidendum),推薦許多價格大眾化、但提供高品質美食的餐廳。這些餐廳在一定固定價格範圍內(在臺北與臺中為 1,000 台幣以內、大部分歐洲城市是 €36 歐元以內、美國城市 是 $40 美金以內,香港 $ 400 港幣以內,而東京是 ¥ 5,000 日圓以內),吃到有水準的三道菜。
    • 米其林寶寶「必比登」:評選的是「物有所值」的美食。
  3. 米其林餐盤 (Michelin the Plate)
    • 在《法國米其林指南 2016》中,還出現了全新的 L’assiette 或米其林餐盤餐廳標示,有這個標誌的餐館,代表其「提供良好食物」。
    • 新鮮食材,細心準備:美味佳餚

《米其林指南》的歷史

  • 一切始於 1889 年。
  • 在法國中部城市克萊蒙費朗(Clermont-Ferrand),有一對兄弟安德烈.米其林(André Michelin)和愛德華.米其林(Édouard Michelin)創立了同名輪胎公司。(當時法國國內的車輛總數少於 3,000 輛)
  • 《米其林指南》一開始是汽車輪胎公司「米其林」為了推廣多多開車旅行,為了推廣開車旅行,才開始製作免費的旅遊、美食手冊。(藉此提高汽車銷量和輪胎採購率)
  • 在1900年所出的免費旅行手冊,納入各種實用訊息,例如地圖、從如何換輪胎、哪裡可以加油、可在哪裡歇腳和用餐,到哪裡休息與住宿等。
  • 米其林兄弟免費出版小冊整整 20 年,直到有一天,安德烈.米其林來到輪胎店,看到心愛的小冊子居然被用來墊高工作台。他有感:「人只會尊重自己付費得到的東西」,那次經歷催生出新的《米其林指南》。 1920 年,《米其林指南》以法郎七元的定價零售。
  • 《米其林指南》,1920年開始賣錢,1926年開始將裡面內容,分為:
    • 紅色指南:美食
    • 綠色指南:旅遊
  • 多年來,《米其林指南》因其慎重而獨特的方法,成為全球獨一無二的餐飲暢銷書。目前來說,《米其林指南》橫跨三大洲超過 30 個地區,評價的餐館超過 45000 家,在全球賣出超過 3,000 萬本。

米其林指南的評選標準

下述整理自此篇:《米其林指南》的評審過程

  • 五大評審標準
    • 為了保持獨立性,《米其林指南》的評審員外出就餐時總是匿名。他們支付餐飲的一切費用,隨後根據五項公開的評估標準給用餐體驗評分:
      • 食材品質
      • 對味道與烹調技巧的駕馭能力
      • 味道的融合
      • 料理中展現的個性
      • 餐飲水準的一致性
  • 米其林評審員的六大核心價值
    • 美食潮流、餐飲烹調技術來了又去,然而一個多世紀以來,《米其林指南》堅持最初成立時、促進旅遊、鼓勵外出用餐的使命。長久以來,《米其林指南》堅守六大核心價值,幫助許多美食愛好者作出正確的判斷:
      • 匿名:雖然米其林餐館評審員受僱於《米其林指南》,但他們和一般客人沒有不同,他們到餐廳時完全不公開身份,避免餐廳的特別待遇。
      • 獨立:米其林評審員是米其林集團的全職員工,也不與其他外部機構連結。他們到餐廳用餐,一定會支付一切餐飲的費用,保持客觀及公正性以及獨立。
      • 專業知識:米其林評審員大多出自餐飲及飯店領域,有多年工作經驗,是這兩個領域的專才。
      • 可靠性:指南給予的評價,並非一個人的判斷;評審員會多次造訪,並達成集體共識。
      • 熱忱:米其林餐館評審員的工作耗費心力、評選制度也很嚴格,這奠基於他們本身對美食有深切的熱忱。大部分的米其林評審員要不是曾在餐旅產業工作多年,要不就是會自己下廚,確保我們的評論都是充滿熱情、公正以及專業地下筆。
      • 品質:奠基於五大評審標準,任何餐廳只要品質夠好,都有可能被指南評審或推薦。

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