2012-04-14 跑去福華買了這組($4700), 照片後面的盒子是木盒, 可以方便攜帶用.
如果出去外面泡茶, 不方便洗或弄乾, 可以帶幾個透明塑膠袋, 用完後, 裝進塑膠袋再放進盒子裡面, 就可以方便攜帶了.
註: 台北市仁愛路3段160号 福華B1F 奇古堂
沈甫翰老師的指導筆記
當天聽 沈甫翰 解說, 做的筆記如下:
聞香杯
- 將聞香杯的茶, 直接倒入杯中就可以開始聞聞看味道 (不需要蓋在杯子上面, 香氣都已經在聞香杯內了)
- 身體坐直, 聞到的味道 和 姿勢不好, 聞到的有很大的不同.
- 聞香杯與鼻子呈現 75~90度(橫著拿聞香杯得意思), 盡量靠近鼻子下緣, 不用拿開, 持續聞即可, 從熱到冷掉, 香味都可以一直存在, 越冷會越香.
- (不過一開始需要熱, 熱氣刺激鼻子聞到香味, 所以一開始如果是冷的, 可能比較聞不到香味)
品茶
- 舌頭的最前端, 舌尖是甜味, 喝茶時, 舌尖開始喝茶進來, 再往內跑, 就可以全面體驗到各種味道, 要慢慢的喝入, 味道會更全面, 更甘甜.
- (好茶味道可以持續, 但是香味比較難持續.)
- 好茶如果要隔日喝, 或隔一陣子喝, 可以先沖熱水進去, 然後就蓋起來. (好茶泡再久, 也不會有苦澀味.)
- 要隔一陣子喝, 不要裡面沒水, 要將壺內裝滿水放著即可.
養壺
- 將茶葉拿出後, 裡面注入熱水, 稍等一下後, 倒出來即可. (不要洗壺的外面, 只需要將裡面倒入熱水即可)
- 再將茶壺倒過來, 放在茶海上面(for 奇古堂的茶具, 其他不一定適用), 等到乾了後, 再用乾的布擦拭, 就會越擦越亮.
- (因為茶的茶油會在茶壺的外面, 如果洗掉的話, 就無法越擦越亮了)
茶葉挑選
- 好茶 - 奇古堂主打沖泡好茶, 好茶只需要很少得量(1公克), 然後可以沖泡無數次.
- 相對起來, 其他的茶葉要用 10~20克, 但是只能沖泡 6~8次, 甚至 3~4次就開始沒什麼味道. (有人稱此為 ECO茶)
- 所以, 不如用少量, 但是可以沖泡無數次的好茶, 會更便宜.
- 第一次沖泡時間需要久一點
- 第二次之後可以短一點的時間, 但是最少還是要 30秒以上
- 註1: 1g 可以泡 16次, 可以使用 100度的水沖泡
- 註2: 這裡賣得茶, 大概是 1斤 6000.
沖泡方式
- 取 1g 的茶葉
- 第一泡: 沖泡熱水進去, 等待1分鐘(時間可自行調整)
- 倒到茶海
- 由茶海倒入聞香杯(聞香杯一半以下)
- 第二泡: 沖泡熱水進去
- 倒到茶海
- 由茶海倒入聞香杯(聞香杯一半左右)
- .... 之後繼續(假設 16次後沒味道)
- 換茶葉, 可以換好一點的茶葉(因為味覺被養壞了, 會想要更好的)
- 取 0.9g 的茶葉(因為嘴巴裡面已經有甜味殘留, 所以茶葉也不用多)
- 一樣上述步驟.
- 再換茶葉, 只需要取 0.8g 即可. (茶葉等級可以往上升級)
- 凍頂烏龍 > 阿里山 > 梨山 > 大禹嶺... 等等.
注意事項
- 熱水沖下去後, 不需要另外沖壺身, 因為壺本身很薄, 所以導熱很夠, 不需要另外從外面沖.
- 普洱茶、紅茶、烏龍茶要分開茶壺泡.(味道差異太大)
- 茶只需倒入聞香杯的一半即可, 特別是第一次, 要倒聞香杯一半以下一點.
- 註1: 倒一半, 才不會杯子太滿, 造成喝起來不方便.
- 註2: 第一次是要刺激味蕾, 量要少點.
品茶方式
- 將聞香杯的茶, 直接倒入杯中 (不需要蓋在杯子上面, 香氣都已經在聞香杯內了)
- 身體坐直, 聞香杯與鼻子呈現 75~90度(橫著拿聞香杯得意思), 盡量靠近鼻子下緣, 不用拿開,
- 持續聞即可, 從熱到冷掉, 香味都可以一直存在, 越冷會越香.
- 喝茶, 慢慢喝, 茶要由舌頭的最前端入口, 舌尖是甜味, 喝茶時, 舌尖開始喝茶進來, 再往內跑,
- 就可以全面體驗到各種味道, 要慢慢的喝入, 味道會更全面, 更甘甜.
迷失
- 喝茶要趁熱喝(x)
- 因為太熱會讓舌頭沒有感覺到味道, 所以喝茶最好的溫度, 是在跟體溫差不多, 或略高一點的溫度, 比較可以喝到甘甜味.
下述摘錄自此篇: 漢聲巷股份有限公司 -- 奇古堂專櫃
茶壺
- 精緻小壺，只需放1～2公克茶葉，便能泡出香味時久的好茶，連續沖泡十來次，依然喝得出茶的甘甜滋味。如此些許茶葉用量，讓人人一天花十元便能喝到一斤六千元的高級好茶。
品茗杯
- 輕巧細薄，散熱快，降溫後更能喝出茶的甘甜滋味。
- 杯緣弧度淺而緩，控制茶湯少量而緩慢入口，並輕抵舌尖。如此一來，茶的甘甜，就會被味蕾抓住。
聞香杯
- 除了巧而薄，杯口大小剛剛好，加上杯緣些許弧度，湊近一聞，恰恰好聞到茶的豐富香氣，不致因為杯口小，鼻子一吸，連同旁邊空氣也吸進去，反而聞不到茶香。
溫馨杯
- 杯口和杯身之間如腰身般的曲線，在茶湯入口時，剛好可抵擋茶葉留在杯中，即使喝到最後一口，也不會喝到茶葉。另外，杯緣開口弧度，讓你在喝茶的同時，也能聞到茶香。
～這樣喝茶，聰明也～
1.5公克的茶葉躺在茶壺裡，好像一家三口住在300坪豪宅。好，我們科學點，秤秤看。滿壺的茶葉是20公克，因此1.5公克只占茶壺的1/13。太嚇人了，平常我們泡茶，茶葉幾乎要放滿茶壺的1/3，甚至一半。沈先生說：「我只用一些些茶葉，因此可以選擇最好的茶，就算一斤六千元，用我的小壺泡，1公克茶葉一個人可以喝一整天，也不過十塊錢。」沈先生不僅希望人人都能提升喝茶品質而已，他說：「除了省錢，這麼少量的茶葉，不僅讓你享受茶的甘醇風味，更可以讓身體沒有負擔。」是啊，以往我們泡一壺茶大約用4～6公克茶葉，再加上如果選用不好的茶葉，身體的負擔確實不小。
沈先生把滾水一沖，繼續談笑風生，完全不在意沖泡時間。「我的茶葉是特別選的，茶具也經過特別設計，所以我泡茶很自在，要喝濃就泡久一點；要喝淡，時間短一點，非常簡單。如果像別人，泡茶還要時時留意時間長短，甚至讀秒，那不是我要追求的。」
沈先生用小小的壺，沖泡少少的阿里山茶，滋味究竟如何，很令人期待。這樣的茶該怎麼喝，沈先生說：「第一口含一點點，先用舌尖接觸，因為舌尖感受甜的味蕾最多。之後，讓茶在口腔慢慢暈開，使舌頭上不同位置的味蕾感覺不同風味。」總之，第一口要慢慢喝，別一下就吞進去。「有句話說，小雨常落，田受水──下毛毛雨，土壤才能吸水；下大雨，水反而留不住，全沖到溪裡去了。所以喝茶要慢慢喝，甜味才會被味蕾抓住。」既然沈先生這麼說，我們來試試看。嗯～甘甜、香醇，還有一種非常優質的柔潤和韻味，忍不住讚嘆：「從來沒喝過這～～麼好喝的阿里山茶！」
小小的壺、少少的茶，能喝到大大的滿足，祕密到底在哪裡？沈先生說：「第一是選茶。我用家裡簡單過濾的自來水去選茶，而不用上好的山泉或礦泉水。」哎呀，太聰明了！如果用自來水泡茶都能達到甘醇好喝，那肯定是非常頂級的好茶。「我也用100度的滾水去選，因為高溫，茶的苦澀會出來，只有好茶才禁得起滾水沖泡。」至於好茶的標準，沈先生有一套哲學，他選茶主要看甘甜與苦澀的平衡夠不夠好。一般的茶，甜味少、苦澀多，以這樣比例沖泡後，沒有味道，所以茶葉得放很多，把甜味提高，但苦澀也提高了，因此泡茶要講究技巧。沈先生選的茶完全不需如此，少少的茶，簡單的泡，就能完全發揮茶味和茶香。他說：「好茶我選好了，茶具也配好了，就等著大家來品嚐，找到自己喜歡的口味。」