奇古堂 不流茶敘 新茶具 入手

2012-04-14 跑去福華買了這組($4700), 照片後面的盒子是木盒, 可以方便攜帶用.

奇古堂 不流茶敘 新茶具 入手

如果出去外面泡茶, 不方便洗或弄乾, 可以帶幾個透明塑膠袋, 用完後, 裝進塑膠袋再放進盒子裡面, 就可以方便攜帶了.

註: 台北市仁愛路3段160号 福華B1F 奇古堂

沈甫翰老師的指導筆記

當天聽 沈甫翰 解說, 做的筆記如下:

聞香杯

  • 將聞香杯的茶, 直接倒入杯中就可以開始聞聞看味道 (不需要蓋在杯子上面, 香氣都已經在聞香杯內了)
  • 身體坐直, 聞到的味道 和 姿勢不好, 聞到的有很大的不同.
  • 聞香杯與鼻子呈現 75~90度(橫著拿聞香杯得意思), 盡量靠近鼻子下緣, 不用拿開, 持續聞即可, 從熱到冷掉, 香味都可以一直存在, 越冷會越香.
  • (不過一開始需要熱, 熱氣刺激鼻子聞到香味, 所以一開始如果是冷的, 可能比較聞不到香味)

品茶

  • 舌頭的最前端, 舌尖是甜味, 喝茶時, 舌尖開始喝茶進來, 再往內跑, 就可以全面體驗到各種味道, 要慢慢的喝入, 味道會更全面, 更甘甜.
  • (好茶味道可以持續, 但是香味比較難持續.)
  • 好茶如果要隔日喝, 或隔一陣子喝, 可以先沖熱水進去, 然後就蓋起來. (好茶泡再久, 也不會有苦澀味.)
  • 要隔一陣子喝, 不要裡面沒水, 要將壺內裝滿水放著即可.

養壺

  • 將茶葉拿出後, 裡面注入熱水, 稍等一下後, 倒出來即可. (不要洗壺的外面, 只需要將裡面倒入熱水即可)
  • 再將茶壺倒過來, 放在茶海上面(for 奇古堂的茶具, 其他不一定適用), 等到乾了後, 再用乾的布擦拭, 就會越擦越亮.
  • (因為茶的茶油會在茶壺的外面, 如果洗掉的話, 就無法越擦越亮了)

茶葉挑選

  • 好茶 - 奇古堂主打沖泡好茶, 好茶只需要很少得量(1公克), 然後可以沖泡無數次.
  • 相對起來, 其他的茶葉要用 10~20克, 但是只能沖泡 6~8次, 甚至 3~4次就開始沒什麼味道. (有人稱此為 ECO茶)
  • 所以, 不如用少量, 但是可以沖泡無數次的好茶, 會更便宜.
  • 第一次沖泡時間需要久一點
  • 第二次之後可以短一點的時間, 但是最少還是要 30秒以上
  • 註1: 1g 可以泡 16次, 可以使用 100度的水沖泡
  • 註2: 這裡賣得茶, 大概是 1斤 6000.

沖泡方式

  1. 取 1g 的茶葉
  2. 第一泡: 沖泡熱水進去, 等待1分鐘(時間可自行調整)
  3. 倒到茶海
  4. 由茶海倒入聞香杯(聞香杯一半以下)
  5. 第二泡: 沖泡熱水進去
  6. 倒到茶海
  7. 由茶海倒入聞香杯(聞香杯一半左右)
  8. .... 之後繼續(假設 16次後沒味道)
  9. 換茶葉, 可以換好一點的茶葉(因為味覺被養壞了, 會想要更好的)
  10. 取 0.9g 的茶葉(因為嘴巴裡面已經有甜味殘留, 所以茶葉也不用多)
  11. 一樣上述步驟.
  12. 再換茶葉, 只需要取 0.8g 即可. (茶葉等級可以往上升級)
  13. 凍頂烏龍 > 阿里山 > 梨山 > 大禹嶺... 等等.

注意事項

  • 熱水沖下去後, 不需要另外沖壺身, 因為壺本身很薄, 所以導熱很夠, 不需要另外從外面沖.
  • 普洱茶、紅茶、烏龍茶要分開茶壺泡.(味道差異太大)
  • 茶只需倒入聞香杯的一半即可, 特別是第一次, 要倒聞香杯一半以下一點.
  • 註1: 倒一半, 才不會杯子太滿, 造成喝起來不方便.
  • 註2: 第一次是要刺激味蕾, 量要少點.

品茶方式

  1. 將聞香杯的茶, 直接倒入杯中 (不需要蓋在杯子上面, 香氣都已經在聞香杯內了)
  2. 身體坐直, 聞香杯與鼻子呈現 75~90度(橫著拿聞香杯得意思), 盡量靠近鼻子下緣, 不用拿開,
  3. 持續聞即可, 從熱到冷掉, 香味都可以一直存在, 越冷會越香.
  4. 喝茶, 慢慢喝, 茶要由舌頭的最前端入口, 舌尖是甜味, 喝茶時, 舌尖開始喝茶進來, 再往內跑,
  5. 就可以全面體驗到各種味道, 要慢慢的喝入, 味道會更全面, 更甘甜.

迷失

  • 喝茶要趁熱喝(x)
  • 因為太熱會讓舌頭沒有感覺到味道, 所以喝茶最好的溫度, 是在跟體溫差不多, 或略高一點的溫度, 比較可以喝到甘甜味.

下述摘錄自此篇: 漢聲巷股份有限公司 -- 奇古堂專櫃

茶壺

  • 精緻小壺,只需放1~2公克茶葉,便能泡出香味時久的好茶,連續沖泡十來次,依然喝得出茶的甘甜滋味。如此些許茶葉用量,讓人人一天花十元便能喝到一斤六千元的高級好茶。

品茗杯

  • 輕巧細薄,散熱快,降溫後更能喝出茶的甘甜滋味。
  • 杯緣弧度淺而緩,控制茶湯少量而緩慢入口,並輕抵舌尖。如此一來,茶的甘甜,就會被味蕾抓住。

聞香杯

  • 除了巧而薄,杯口大小剛剛好,加上杯緣些許弧度,湊近一聞,恰恰好聞到茶的豐富香氣,不致因為杯口小,鼻子一吸,連同旁邊空氣也吸進去,反而聞不到茶香。

溫馨杯

  • 杯口和杯身之間如腰身般的曲線,在茶湯入口時,剛好可抵擋茶葉留在杯中,即使喝到最後一口,也不會喝到茶葉。另外,杯緣開口弧度,讓你在喝茶的同時,也能聞到茶香。

~這樣喝茶,聰明也~

1.5公克的茶葉躺在茶壺裡,好像一家三口住在300坪豪宅。好,我們科學點,秤秤看。滿壺的茶葉是20公克,因此1.5公克只占茶壺的1/13。太嚇人了,平常我們泡茶,茶葉幾乎要放滿茶壺的1/3,甚至一半。沈先生說:「我只用一些些茶葉,因此可以選擇最好的茶,就算一斤六千元,用我的小壺泡,1公克茶葉一個人可以喝一整天,也不過十塊錢。」沈先生不僅希望人人都能提升喝茶品質而已,他說:「除了省錢,這麼少量的茶葉,不僅讓你享受茶的甘醇風味,更可以讓身體沒有負擔。」是啊,以往我們泡一壺茶大約用4~6公克茶葉,再加上如果選用不好的茶葉,身體的負擔確實不小

沈先生把滾水一沖,繼續談笑風生,完全不在意沖泡時間。「我的茶葉是特別選的,茶具也經過特別設計,所以我泡茶很自在,要喝濃就泡久一點;要喝淡,時間短一點,非常簡單。如果像別人,泡茶還要時時留意時間長短,甚至讀秒,那不是我要追求的。

沈先生用小小的壺,沖泡少少的阿里山茶,滋味究竟如何,很令人期待。這樣的茶該怎麼喝,沈先生說:「第一口含一點點,先用舌尖接觸,因為舌尖感受甜的味蕾最多。之後,讓茶在口腔慢慢暈開,使舌頭上不同位置的味蕾感覺不同風味。」總之,第一口要慢慢喝,別一下就吞進去。「有句話說,小雨常落,田受水──下毛毛雨,土壤才能吸水;下大雨,水反而留不住,全沖到溪裡去了。所以喝茶要慢慢喝,甜味才會被味蕾抓住。」既然沈先生這麼說,我們來試試看。嗯~甘甜、香醇,還有一種非常優質的柔潤和韻味,忍不住讚嘆:「從來沒喝過這~~麼好喝的阿里山茶!」

小小的壺、少少的茶,能喝到大大的滿足,祕密到底在哪裡?沈先生說:「第一是選茶。我用家裡簡單過濾的自來水去選茶,而不用上好的山泉或礦泉水。」哎呀,太聰明了!如果用自來水泡茶都能達到甘醇好喝,那肯定是非常頂級的好茶。「我也用100度的滾水去選,因為高溫,茶的苦澀會出來,只有好茶才禁得起滾水沖泡。」至於好茶的標準,沈先生有一套哲學,他選茶主要看甘甜與苦澀的平衡夠不夠好。一般的茶,甜味少、苦澀多,以這樣比例沖泡後,沒有味道,所以茶葉得放很多,把甜味提高,但苦澀也提高了,因此泡茶要講究技巧。沈先生選的茶完全不需如此,少少的茶,簡單的泡,就能完全發揮茶味和茶香。他說:「好茶我選好了,茶具也配好了,就等著大家來品嚐,找到自己喜歡的口味。」

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關於 Tsung

對新奇的事物都很有興趣, 喜歡簡單的東西, 過簡單的生活.
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