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煉乳檸檬汁 的做法

花蓮的 佳興冰果室、明新檸檬汁 很有名,原來這些的秘訣是煉乳~~

煉乳檸檬汁 的做法

煉乳檸檬汁 有幾種不同的作法

比較隨性的作法

  • 檸檬汁 1湯匙(也可直接用檸檬冰塊之類的,變成檸檬汁)
  • 煉乳 1湯匙
  • 喜歡檸檬香的人也能加一些檸檬皮
  • 再來加水調整濃度即可

比較認真的作法,重點在於檸檬的處裡

  1. 檸檬 盡量挑選「無籽檸檬」;檸檬 若有籽,需要把籽挑掉 (籽 打汁會變苦)
  2. 白膜切除 (白膜 打汁也會變苦)
  3. 檸檬果肉、檸檬皮 都是可以直接打的 (只有籽 和 白膜 會苦)

再來就來看專業的幾種作法

飛燕煉乳 官方介紹作法:煉乳檸檬

準備

  • 原味煉乳 40g
  • 檸檬汁 24g
  • 砂糖 18g
  • 水 190g
  • 冰塊 適量

作法

  1. 用些許熱水,將煉乳、糖混合攪拌均勻至溶解,再加入少許冷開水調成奶水
  2. 檸檬汁加水稀釋後倒入奶水中,混合均勻加入冰塊即完成
    • 註:先將檸檬汁加入冷開水稀釋,再倒入奶水攪拌,可降低蛋白質變性結塊的現象

下述整理自此篇:【食譜】煉乳檸檬汁做法:復刻花蓮檸檬汁好滋味,好喝秘密就是煉乳

準備

材料(2杯)

  1. 無子檸檬:4顆(去皮後約185g)
  2. 糖:50g
  3. 煉乳:20g
  4. 冷開水:300g
  5. 冰塊:適量

作法

  1. 檸檬洗乾淨後連皮切塊、去掉檸檬籽
  2. 加入砂糖、煉乳、冷水,放入果汁機一起打約20秒
  3. 將檸檬汁倒出過篩,濾掉檸檬渣即可
  4. 裝飾:灑上檸檬皮蓉,加上薄荷葉即完成

注意事項

  • 檸檬榨汁後再打 vs 直接帶皮打 的優缺點:
    • 先榨汁的做法會少了檸檬皮的香氣
    • 連皮一起打的檸檬汁很香,但是打太久容易有苦味,建議不要打太久

相關網頁

Tsung: 對新奇的事物都很有興趣, 喜歡簡單的東西, 過簡單的生活.
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