花蓮的 佳興冰果室、明新檸檬汁 很有名，原來這些的秘訣是煉乳~~
煉乳檸檬汁 的做法
煉乳檸檬汁 有幾種不同的作法
比較隨性的作法
- 檸檬汁 1湯匙(也可直接用檸檬冰塊之類的，變成檸檬汁)
- 煉乳 1湯匙
- 喜歡檸檬香的人也能加一些檸檬皮
- 再來加水調整濃度即可
比較認真的作法，重點在於檸檬的處裡
- 檸檬 盡量挑選「無籽檸檬」；檸檬 若有籽，需要把籽挑掉 (籽 打汁會變苦)
- 把白膜切除 (白膜 打汁也會變苦)
- 檸檬果肉、檸檬皮 都是可以直接打的 (只有籽 和 白膜 會苦)
再來就來看專業的幾種作法
飛燕煉乳 官方介紹作法：煉乳檸檬
準備
- 原味煉乳 40g
- 檸檬汁 24g
- 砂糖 18g
- 水 190g
- 冰塊 適量
作法
- 用些許熱水，將煉乳、糖混合攪拌均勻至溶解，再加入少許冷開水調成奶水
- 檸檬汁加水稀釋後倒入奶水中，混合均勻加入冰塊即完成
- 註：先將檸檬汁加入冷開水稀釋，再倒入奶水攪拌，可降低蛋白質變性結塊的現象
下述整理自此篇：【食譜】煉乳檸檬汁做法：復刻花蓮檸檬汁好滋味，好喝秘密就是煉乳
準備
材料(2杯)
- 無子檸檬：4顆(去皮後約185g)
- 糖：50g
- 煉乳：20g
- 冷開水：300g
- 冰塊：適量
作法
- 檸檬洗乾淨後連皮切塊、去掉檸檬籽
- 加入砂糖、煉乳、冷水，放入果汁機一起打約20秒
- 將檸檬汁倒出過篩，濾掉檸檬渣即可
- 裝飾：灑上檸檬皮蓉，加上薄荷葉即完成
注意事項
- 檸檬榨汁後再打 vs 直接帶皮打 的優缺點：
- 先榨汁的做法會少了檸檬皮的香氣
- 連皮一起打的檸檬汁很香，但是打太久容易有苦味，建議不要打太久