牛排 最推薦 與 不建議點餐 的部位

大多數人吃牛排，都已經有各自的喜好，此篇的只是紐約知名老店牛排館老闆的喜好，不用刻意改變自己的習慣就是了~

牛排 最推薦 與 不建議點餐 的部位

牛排的價差很大，當然品質差異很大，此篇的都是以比較專業高級的為主~

紐約知名老店「蓋勒格牛排館」（Gallagher Steakhouse）的老闆波爾（Dean Poll）分享

• 「不太值得點」的牛排部位：
  • 菲力牛排（filet mignon）
    • 「雖然非常嫩，但脂肪含量極低，因此幾乎沒有味道。」
  • 牛里脊（beef tenderloin）(跟菲力切自同一部位)
    • 牛里脊位於牛背部，運動量極少
    • 這對口感來說是好事，因為幾乎沒有筋、入口即化，但對風味卻是壞事。因為脂肪才是風味的來源；沒有脂肪，就沒有味道
  • 上述可以雖然透過調味料，或抹上一層香濃的調味奶油（compound butter）來提升風味
  • 但是當你走進一家高級牛排館時，你是想品嚐奶油的味道，還是想感受高品質牛肉本身的鮮美？
• 大力推薦的牛排部位：
  • 肋眼蓋肉（Spinalis），通常也被稱為「Prime Rib Cap」或「肋眼上蓋肉」 （Ribeye Cap）
    • 「我認為永遠值得點的牛排，是Spinalis或帶骨的肋眼。這個部位風味飽滿，肉質又柔嫩入口。」
    • 和菲力一樣，肋眼蓋的肉質非常嫩；但與菲力不同的是，它因豐富的大理石紋油花而風味十足
    • 可以說它是「升級版的牛里脊」，因此價格往往更高

上述整理自此篇：吃牛排別再點菲力了！最不值得點的「2款牛排」曝光