菇類 讓火鍋味道鮮美的添加時機

蘑菇、各種菇類是可以讓火鍋湯頭的味道變得鮮美的食材，在湯煮到哪個溫度來添加是關鍵~

• 先講結論：菇類(多種菇類)建議一開始就放入鍋中，和湯底一起慢慢加熱

菇類 讓火鍋味道鮮美的添加時機

通常在吃火鍋，很多食材都是在微滾或者沸騰的時候丟(特別是肉類)，但是菇類就不適合這種作法~

蘑菇鮮味的關鍵

• 蘑菇鮮味會隨著加熱增加
  • 在攝氏60至70℃左右，鮮味會急劇增強
    • 烹煮過程是慢慢上升到這個溫度範圍，菇類的鮮味會不斷增加
  • 注意：若溫度過高，鮮味就無法有效增加(微滾或沸騰丟入，鮮味提取最差)
• 菇類的鮮味的煮法：一開始就放入鍋中，將菇類和湯底一起慢慢加熱
  • 讓火鍋更美味的小技巧：把多種不同類型的菇類一起煮
• 菇類是鮮味強烈的食材，主要成分是 谷氨酸 和 鳥苷酸，這些成分的含量比例會根據菇的種類而有所不同
  • 谷氨酸 和 鳥苷酸 這兩種成分相互結合時會發生相乘效應，使得鮮味更加強烈

吃菇類的好處

菇類含有增進健康的 維生素、礦物質、蛋白質和纖維。還含有 多醣體 和 麥角固醇，這些成分可能有助於保護健康並預防疾病

1. 增強免疫系統
   • 菇類含有某些抗氧化劑，有助保護身體免受壓力，並防止或減緩細胞損傷
2. 降血壓
   • 鉀是一種礦物質和電解質，有助於調節血壓
   • 由於菇類富含這種礦物質，它們可能有助於降低血壓
3. 減重
   • 菇類的味道可能減少你對額外鹽分的需求，這有助於控制血壓
4. 提供維生素D
   • 菇類含有麥角固醇，當暴露於紫外線光線下，麥角固醇則會轉化為維生素D
5. 保護大腦健康
   • 菇類富含多酚和某些抗氧化劑的蘑菇可能有助於防護神經退化性疾病
6. 維持大腦健康
   • 菇類的營養成分和植物性化合物有助於防止血管內的斑塊積聚
   • 在保持低熱量、低脂肪和低膽固醇的同時，可以用美味、低鈉的菇類替代肉類食用
7. 改善腸道健康
   • 菇類含有幫助平衡腸道微生物群的物質，並促進有益細菌的生長

上述整理自此篇：湯沸騰以後才丟？職人直言浪費菇類鮮美：2招讓火鍋更濃郁