昨天跑去美福買牛排, 看到豬肉, 就想說順便買回來煎豬排看看, 早餐吃牛排似乎太誇張, 所以改成來吃豬排.
不過研究很多豬排的資料後, 從冰箱拿出來後, 才發現肉的種類不一樣. XD
看文章寫的豬排好像都是用里肌肉, 我買的是松阪豬肉, 所以煮飯來當配菜吃.
因為查到有兩種作法(乾煎 / 氣炸鍋), 所以順便兩種作法都實作看看, 做個比較~
- 註1: 我不是專業做菜的, 只是隨性亂煮一通, 所以看此篇別太認真.
- 註2: 兩種作法可以同時做, 所以早餐兩種作法 + 飯 + 炒高麗菜 可以在半小時內做完~
先看看早餐 乾煎松阪豬肉 的 成果
乾煎松阪豬肉 料理法
先寫寫我的作法(乾煎 / 氣炸鍋), 在此寫的是都會用到的.
- 在美福買 松阪豬肉(四片一盒 170元)
- 退冰(至少肉要是軟的, 不要是硬梆梆的, 不能放冷凍, 要先拿下來放冷藏) - 在此時可以煮飯 + 氣炸鍋預熱 + 切高麗菜
- 肉上面直接灑點鹽(我是只有灑一面, 然後灑一點點而已)
氣炸鍋 鹽烤松阪豬肉
氣炸鍋的很簡單, 所以先動手 (因為丟進去就可以不用管他了), 詳細的製作下面有教學影片.
乾松阪豬肉
- 熱鍋 - 先把鍋子(我用不沾鍋)直接加熱, 熱到丟幾滴水下去會冒煙就好.
- 直接肉丟下去煎(不用放油, 因為豬肉本身就很油了)
- 在肉比較厚的地方, 稍微用叉子叉一叉, 然後看情況翻面. (我都用中小火(怕不熟又怕燒焦), 這次實驗發現, 一開始要先用大火, 外皮應該會比較好吃.)
- 用叉子可以很輕易叉透過去, 就熟了.
- 拿出來用叉子叉著切片就可以了.
- 成品
- 註: 鍋子裡面還會有很多豬油, 不要丟掉, 加兩小湯匙的水, 就可以丟高麗菜下去炒, 再蓋上蓋子悶煮30秒, 關火, 高麗菜就會清脆香甜(不用加任何調味料).
成品比較
圖上面那塊是氣炸鍋做的(顏色比較深), 下面是 乾松阪豬肉.
下面切開厚, 放在前面那兩塊, 左邊那塊是氣炸鍋的, 右邊那塊是乾煎的.
這次實作的結果, 輸給氣炸鍋了, 氣炸鍋的外皮酥脆多了(有點像燒臘的 脆皮燒肉 的味道), 切開吃裡面倒是差不多.
註: 不過用氣炸鍋, 就沒有多餘的油可以來炒高麗菜, 用剩下的由來炒高麗菜, 跟平常直接加點水炒, 用這些豬油炒的好吃很多~ (由這點來想, 氣炸鍋輸了~ :P)
覺得這個很適合當下酒菜, 簡單好做的料理.
相關教學影片、文章
另外附上幾個是查到的松阪豬肉作法 和 簡單筆記.
- 飛利浦健康氣炸鍋_鹽烤松阪豬 - 教學影片
- 抹鹽
- 預熱200度
- 烤12分鐘
- 趁熱切片 + 檸檬片 + 沙拉
- 下述摘錄自此文: 香煎醃漬香料豬松阪
- 用叉子在肉較厚處 插些小孔幫助入味
- 將搗好的材料倒入厚膠袋中 加些橄欖油揉勻
- 將豬頸肉放入 好好的按摩一下 攤平入冰箱冰個1-2天
- 取出直接乾鍋煎熟 或烤箱烤熟後
- 靜置.冷卻一下 在逆紋片薄~~~~OK
- 香烤松阪豬
- 三分鐘輕鬆上菜 鹽烤松阪豬
相關網頁
- 下述摘錄自此文:〈看門道評味道〉 松阪豬肉 貴不代表好 - 建議: 偶爾吃就好, 別太常吃
- 任何一條豬都有松阪肉，其實它只是豬脖子邊上的肉而已，一條豬有兩片，跟松阪毫無關係。
- 豬的頸肉肥而不膩，口感帶脆，所以一些包子舖最喜歡用它當絞肉做餡料，這兩片肉也一樣，因為少，所以價格比較貴，市場去晚了還不一定買得到，因為它的口感非常好，久煮不柴，只要放在開水裡煮熟或燙熟就可以了，什麼技術都不講究，任何調味料都不用，隨便撒點鹽花、蘸點醬油就很好吃了，所以很受歡迎
- 豬脖子周圍通常是養豬戶幫豬打針的地方，如果有機會看到肉販分解豬肉的過程就知道，這個部位通常有很多的淋巴結，如果豬隻有施打抗生素又沒有完全分解的情況下，很容易讓黃色的藥物累積在四周，但是在消費者發現之前，肉販早就片掉了，有的絞肉如果淋巴結沒有剔除乾淨的話，也有可能一起絞進肉裡