米其林星星、必比登推介、米其林餐盤 到底有什麼不一樣？

知道有米其林指南星級評等，後來發現還有「必比登推介」，然後這次除了「米其林」和「必比登推介」外，又發現還有「米其林餐盤」，於是來研究一下這些到底有什麼不一樣。

先講排名總結：米其林三星 > 米其林二星 > 米其林一星 > 必比登推介 > 米其林餐盤

米其林星星、必比登推介、米其林餐盤 到底有什麼不一樣？

下述整理自此篇：關於《米其林指南》

先列出這幾個的排名：(詳細可以參考此篇：《米其林指南》的評級制度)

1. 米其林星星 (Michelin Star)：三星 > 二星 > 一星
   1. 米其林一星：同類別中出眾的餐廳。
   2. 米其林二星：廚藝高明，值得繞道前往。
   3. 米其林三星：出類拔萃的料理，值得專程造訪。
   4. 註：評審員授予餐館星星時，不看餐廳裝潢、餐桌布置，或服務品質，這些餐館的特色，會另外透過交叉的湯匙和叉子符號來表達。
      • 餐館級別：刀叉 1~5組的符號，代表餐館環境的舒適度及品質
      • 酒店評級：酒店 1~5間的符號
2. 必比登美食推介 (Bib Gournand)
   • 自1995年起，米其林指南透過企業標示「必比登」(Bidendum)，推薦許多價格大眾化、但提供高品質美食的餐廳。這些餐廳在一定固定價格範圍內(在臺北與臺中為 1,000 台幣以內、大部分歐洲城市是 €36 歐元以內、美國城市 是 $40 美金以內，香港 $ 400 港幣以內，而東京是 ¥ 5,000 日圓以內)，吃到有水準的三道菜。
   • 米其林寶寶「必比登」：評選的是「物有所值」的美食。
3. 米其林餐盤 (Michelin the Plate)
   • 在《法國米其林指南 2016》中，還出現了全新的 L’assiette 或米其林餐盤餐廳標示，有這個標誌的餐館，代表其「提供良好食物」。
   • 新鮮食材，細心準備：美味佳餚

《米其林指南》的歷史

• 一切始於 1889 年。
• 在法國中部城市克萊蒙費朗（Clermont-Ferrand），有一對兄弟安德烈．米其林（André Michelin）和愛德華．米其林（Édouard Michelin）創立了同名輪胎公司。(當時法國國內的車輛總數少於 3,000 輛)
• 《米其林指南》一開始是汽車輪胎公司「米其林」為了推廣多多開車旅行，為了推廣開車旅行，才開始製作免費的旅遊、美食手冊。(藉此提高汽車銷量和輪胎採購率)
• 在1900年所出的免費旅行手冊，納入各種實用訊息，例如地圖、從如何換輪胎、哪裡可以加油、可在哪裡歇腳和用餐，到哪裡休息與住宿等。
• 米其林兄弟免費出版小冊整整 20 年，直到有一天，安德烈．米其林來到輪胎店，看到心愛的小冊子居然被用來墊高工作台。他有感：「人只會尊重自己付費得到的東西」，那次經歷催生出新的《米其林指南》。 1920 年，《米其林指南》以法郎七元的定價零售。
• 《米其林指南》，1920年開始賣錢，1926年開始將裡面內容，分為：
  • 紅色指南：美食
  • 綠色指南：旅遊
• 多年來，《米其林指南》因其慎重而獨特的方法，成為全球獨一無二的餐飲暢銷書。目前來說，《米其林指南》橫跨三大洲超過 30 個地區，評價的餐館超過 45000 家，在全球賣出超過 3,000 萬本。

米其林指南的評選標準

下述整理自此篇：《米其林指南》的評審過程

• 五大評審標準
  • 為了保持獨立性，《米其林指南》的評審員外出就餐時總是匿名。他們支付餐飲的一切費用，隨後根據五項公開的評估標準給用餐體驗評分：
    • 食材品質
    • 對味道與烹調技巧的駕馭能力
    • 味道的融合
    • 料理中展現的個性
    • 餐飲水準的一致性
• 米其林評審員的六大核心價值
  • 美食潮流、餐飲烹調技術來了又去，然而一個多世紀以來，《米其林指南》堅持最初成立時、促進旅遊、鼓勵外出用餐的使命。長久以來，《米其林指南》堅守六大核心價值，幫助許多美食愛好者作出正確的判斷：
    • 匿名：雖然米其林餐館評審員受僱於《米其林指南》，但他們和一般客人沒有不同，他們到餐廳時完全不公開身份，避免餐廳的特別待遇。
    • 獨立：米其林評審員是米其林集團的全職員工，也不與其他外部機構連結。他們到餐廳用餐，一定會支付一切餐飲的費用，保持客觀及公正性以及獨立。
    • 專業知識：米其林評審員大多出自餐飲及飯店領域，有多年工作經驗，是這兩個領域的專才。
    • 可靠性：指南給予的評價，並非一個人的判斷；評審員會多次造訪，並達成集體共識。
    • 熱忱：米其林餐館評審員的工作耗費心力、評選制度也很嚴格，這奠基於他們本身對美食有深切的熱忱。大部分的米其林評審員要不是曾在餐旅產業工作多年，要不就是會自己下廚，確保我們的評論都是充滿熱情、公正以及專業地下筆。
    • 品質：奠基於五大評審標準，任何餐廳只要品質夠好，都有可能被指南評審或推薦。

相關網頁

• 米其林寶寶的歷史
• 「米其林必比登」是什麼？摘星評分標準有哪些？
• 2020 米其林指南介紹｜標示查詢、星級分類｜米芝蓮餐廳最新等級區分教學、分辨真正 Michelin 美食
• 米其林指南｜除了代表美味的「星星」，餐盤、叉匙等符號又是什麼意思？
• 米其林指南裡有星級、必比登及餐盤　你知道所代表的意義？
• 米其林星級、米其林餐盤、必比登推介三種差在哪？關於米其林指標一次搞懂！
• 此篇的問答有蠻多知識的，下述摘錄自此篇：「不要再叫它米其林寶寶，它叫必比登！」10個關鍵字，讓你輕鬆搞懂米其林！
  1. 必比登美食推介是什麼
     • 必比登美食推介就是平價版的美食指南，標準是花不到1000元以下就能吃到3道菜的美味小館，或是路邊攤，因為價格超親民，官方也特別讓米其林寶寶「必比登」變身吐舌頭的俏皮版
  2. 最年輕的摘星主廚
     • Yannick Alléno 亞尼克亞蘭諾！他也是台灣饕客熟悉度最高的米其林名廚！
     • 過去他曾將餐廳STAY帶來台灣，亦是引領台灣高端餐飲潮流的重要人物，而他是米其林史上最年輕的摘星主廚，在1999年以30歲拿下人生第一顆星
  3. 第一個不要米其林星星的人
     • 主廚們渴望米其林星星光環加持，而他 Marco Pierre White，卻是第一個退還米其林星星的主廚！
     • 這位主廚被封為廚房裡的搖滾巨星，因為他才華洋溢，但率性不羈，甚至超級火爆，他的廚房比地獄還地獄，當年在他廚房工作的地獄主廚 Gordon Ramsay 都怕他啊！
     • 而這位主廚也超屌，在1999年宣布退回米其林星星，他曾說：「給我米其林星星的人懂得比我少。」
  4. 史上拿最多星星的名廚
     • 要拿下米其林一星就很難，甚至還有主廚為了難以維持米其林三星地位而自殺！誰能扛得住星星壓力，還拿下32顆米其林星星？他就是法國傳奇名廚Joël Robuchon侯布雄！可惜，一代廚神去年8 月因癌症病逝瑞士日內瓦。
  5. 米其林星星最多的城市
     • 猜猜米其林最多星星的城市在那裡？竟然不是米其林指南的發源地巴黎，而是日本東京！身為米其林指南第一個發表的亞洲城市，截止目前為止，日本東京有 230 家餐廳摘星，是米其林星星密度最高的國家，也是美食水準最高的國家。
• 米其林二星餐廳 RAW 的把關哲學，可見下述兩個影片：
  • 米其林二星餐廳 RAW 的把關哲學
  • 優質系／突破RAW光環 米其林二星主廚黃以倫