料理 太鹹、太辣、太甜、太酸 的 補救方法

在家煮菜做料理，不小心加太多，變 太鹹、太辣、太甜、太酸 的情況，要怎麼補救呢？

料理 太鹹、太辣、太甜、太酸 的 補救方法

此篇為分別補救方式，應該不太會有料理做到四種情況同時出現的...

通常湯品來說第一個解法都是加水解決，非湯品就得靠一些搭配來減輕，既然都調味過頭，要修正也必須要分次慢慢修正。

下述整理自此篇：做好的料理太鹹、太辣、太甜、太酸，要怎麼補救？

太鹹

• 湯類、燉煮類、醬料類等水份較多的料理 解法
  1. 加入一些水、無鹽高湯 或 其他類似的液體食材，就能幫忙稀釋掉一些鹹味(少量分次慢慢加入)
  2. 在湯品或燉物中，加入少許新鮮馬鈴薯的切片(馬鈴薯會幫忙吸收掉一些鹽份)
• 較無水份的食物、也不含任何醬料(例如 鹹豬肉 等)
  • 將這些過鹹的食物浸泡在水中，或是用熱水稍微煮一下，再視情況判斷是否還需要再次調味
  • 若是同樣的食材還有剩下，也可以再加入一些新的食材，將原本的鹹味分散掉。
    • 在較鹹的料理中加入一些酸味或甜味，也可以幫助降低鹹味，例如加入少量的檸檬汁、醋或糖。

太辣

1. 加水稀釋，或是用 熱水 將 胡椒粉、辣粉或辣醬川燙掉，再重新調味
2. 少量冰過的酸奶油、優格、美乃滋，甚至是椰奶，加入辛辣料理中拌勻，就能將辣度降低一些
3. 加入酸的檸檬汁、醋，或是甜的糖類食材

太甜

• 湯汁較多的料理
  1. 吃起來太甜就可以加入一些水稀釋，或是加入更多食材一起煮
• 無湯汁的料理
  1. 建議加入一些富含酸味的液體食材，例如擠一點檸檬汁進去，或是倒一點蘋果醋進去，進而降低料理的甜味
  2. 以利用鹽、辣椒粉等調味品，幫料理增加一些鹹味或辣味，倒入一點橄欖油或酪梨等富含油份的食材，也可以壓下過甜的味道

太酸

1. 加水稀釋湯汁，也可以加入一些富含甜味或鹹味的調味品來中和酸度
   • 例如：加入少許 糖、蜂蜜、鹽、醬油 等等，需依照料理特性來挑選適合的調味品，才不會改變原本你想要的料理顏色或質地
2. 料理用的小蘇打粉(可以幫助降低酸度)，當鹼性的小蘇打粉遇到酸性食材，就會開始起泡，等到它不再起泡就可以試吃一下料理味道，看看是否還需要再加入一些小蘇打粉