料理 太鹹、太辣、太甜、太酸 的 補救方法

在家煮菜做料理,不小心加太多,變 太鹹、太辣、太甜、太酸 的情況,要怎麼補救呢?

料理 太鹹、太辣、太甜、太酸 的 補救方法

此篇為分別補救方式,應該不太會有料理做到四種情況同時出現的...

通常湯品來說第一個解法都是加水解決,非湯品就得靠一些搭配來減輕,既然都調味過頭,要修正也必須要分次慢慢修正。

下述整理自此篇:做好的料理太鹹、太辣、太甜、太酸,要怎麼補救?

太鹹

  • 湯類、燉煮類、醬料類等水份較多的料理 解法
    1. 加入一些水、無鹽高湯 或 其他類似的液體食材,就能幫忙稀釋掉一些鹹味(少量分次慢慢加入)
    2. 在湯品或燉物中,加入少許新鮮馬鈴薯的切片(馬鈴薯會幫忙吸收掉一些鹽份)
  • 較無水份的食物、也不含任何醬料(例如 鹹豬肉 等)
    • 將這些過鹹的食物浸泡在水中,或是用熱水稍微煮一下,再視情況判斷是否還需要再次調味
    • 若是同樣的食材還有剩下,也可以再加入一些新的食材,將原本的鹹味分散掉。
      • 在較鹹的料理中加入一些酸味或甜味,也可以幫助降低鹹味,例如加入少量的檸檬汁、醋或糖。

太辣

  1. 加水稀釋,或是用 熱水 將 胡椒粉、辣粉或辣醬川燙掉,再重新調味
  2. 少量冰過的酸奶油、優格、美乃滋,甚至是椰奶,加入辛辣料理中拌勻,就能將辣度降低一些
  3. 加入酸的檸檬汁、醋,或是甜的糖類食材

太甜

  • 湯汁較多的料理
    1. 吃起來太甜就可以加入一些水稀釋,或是加入更多食材一起煮
  • 無湯汁的料理
    1. 建議加入一些富含酸味的液體食材,例如擠一點檸檬汁進去,或是倒一點蘋果醋進去,進而降低料理的甜味
    2. 利用鹽、辣椒粉等調味品,幫料理增加一些鹹味或辣味,倒入一點橄欖油或酪梨等富含油份的食材,也可以壓下過甜的味道

太酸

  1. 加水稀釋湯汁,也可以加入一些富含甜味或鹹味的調味品來中和酸度
    • 例如:加入少許 糖、蜂蜜、鹽、醬油 等等,需依照料理特性來挑選適合的調味品,才不會改變原本你想要的料理顏色或質地
  2. 料理用的小蘇打粉(可以幫助降低酸度),當鹼性的小蘇打粉遇到酸性食材,就會開始起泡,等到它不再起泡就可以試吃一下料理味道,看看是否還需要再加入一些小蘇打粉

作者: Tsung

對新奇的事物都很有興趣, 喜歡簡單的東西, 過簡單的生活.

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