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吃到太辣的食物 要喝什麼解辣最有效

吃到太辣的食物,例如直接吃辣椒,要怎麼解決口中辣味遍布的問題呢?

吃到太辣的食物 要喝什麼解辣最有效

研究幾篇文章,原來喝水不會解辣,因為 辣椒素 只溶於「油脂」和「酒精(Alcohol)」,並不溶於水

要解辣:

  • 低溫水(冰水):緩解灼熱感
  • 喝油脂豐富的飲料(例如 乳製品):牛奶可以將口腔裡的辣椒素溶解並去除
  • 高濃度的酒(例如 威士忌):能溶解辣椒素

下述整理自此篇:網傳喝溫水、吃冰塊可解辣,真的嗎?醫師揭秘:吃冰淇淋、喝威士忌效果更好

  • 喝水不會解辣
    • 辣椒素只溶於油脂和酒精(Alcohol),並不溶於水
    • 喝水並不能解辣,光是喝水,只會讓辣椒素散佈在整個口腔,讓它和更多的疼痛接受器接觸,感覺更辣
    • 手邊只有開水可以選擇的話,請盡量選擇冰水或冷水,會比喝溫水還要舒服一點,因為辣椒素會刺激神經感覺溫度升高,如果喝些冰水,可以稍微降溫緩解灼熱感
  • 解辣該吃哪些
    • 乳製品:乳製品含有油脂和一種叫做 酪蛋白(Casein) 的蛋白質,可以溶解辣椒素並消除灼熱感,像是冰的全脂牛奶、全脂優酪乳或冰淇淋等等
      • 牛奶可以將口腔裡的辣椒素溶解並去除
      • 乳製品之所以解辣,是因為 酪蛋白是由非極性(Non-polar) 的 分子(Molecule) 組成的,而辣椒素也是非極性的分子,兩者可以相互結合並不會排斥,然而,水是由 極性分子(Polar molecule) 所組成的,所以>這就是為什麼喝水沒辦法解辣的原因
    • 澱粉:含澱粉的食物如米飯、麵包,或是根莖類蔬菜如馬鈴薯、地瓜等,澱粉類食物可以幫助解辣
      • 雖然澱粉不會像油脂那樣溶解辣椒素,但它們可以像海綿一樣吸收辣椒素,雖然可能不會立即緩解灼熱感,但是它可以縮短辣的效果時間
    • 糖和蜂蜜:喝點糖水或是吃顆糖、蜂蜜也可以幫助解辣,糖可以吸收辣椒素,縮短嘴巴裡的灼熱感時間
    • 酸的食物:柳橙、檸檬、番茄或鳳梨等吃起來酸酸的食物,可以中和鹼性的辣椒素,緩解辣的感覺
    • :像乳製品所含的乳脂一樣,油可以溶解辣椒素,緩解辣度。吃一點點花生醬,或是淋上橄欖油(Olive oil)的沙拉,解辣效果都不錯
    • 酒精:酒可以解辣的道理,如同油脂一樣,能溶解辣椒素,但前提是「要有一定的酒精濃度」,解辣的效果才會比較好。如果是喝淡啤酒,其實沒有什麼效果,反而就像喝水一樣,不會改善灼熱感

下述整理自此篇:影/吃太辣喝水沒用!醫揭「解辣飲料Top4」 第1名網激推:超有效,真心不騙

  1. 牛奶
    • 牛奶中的酪蛋白能稀釋辣椒素的濃度,並且吸附、溶解它
  2. 含糖飲料、汽水
    • 甜味可中和辣味,因此喝汽水或果汁也能解辣
  3. 酸梅湯
    • 酸味具有生津止渴的功效,也恰巧對應麻辣鍋的燥熱,酸與辣還能中和酸鹼度
  4. 冰水
    • 不少人第一時間就會拿起冰水猛灌解辣,但是辛辣感消失不到幾秒鐘,瞬間又回來了!辣椒素為疏水性分子,因此喝冰水無法帶走辣椒素所導致

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