現在除了好吃之外，已經探討到幾分熟的牛排，人體的吸收率是最好的~
- 先講結論：5~7分熟的牛排，身體會比較容易消化吸收
牛排要能完美吸收蛋白質、助長肌肉的「黃金熟度」
太生、太熟主要是牛肉的蛋白質未變性，或者蛋白質變性太嚴重，都會影響消化酶的分解和吸收
建議作法：
- 適當的烹飪方式和時間，是確保蛋白質高效吸收的關鍵 (5~7分熟)
- 選「低脂部位肉品，加上適當熟度」，有助於達到增肌減脂的目的
- 幾分熟的牛排吸收率最好呢？
- 7分熟和5分熟的牛排，會比全熟的牛排更容易被消化
- 在適度加熱的情況下，牛肉的蛋白質結構會部分變性，但不會過於緊密，消化酶 能夠更容易地分解和吸收蛋白質
全熟、太生的牛排都不利吸收：
- 全熟牛排因為經過較長時間的高溫烹調，蛋白質完全變性 並形成緊密的結構，使得消化酶難以分解
- 未完全熟的牛排(例如3分熟或更生的牛排)，可能含有更多 未變性的蛋白質，這些蛋白質的消化效率也較低，因為未變性的蛋白質分子結構，可能對消化酶不夠開放
- 牛排若愈油膩也愈難吸收，長時間的高溫油炸會導致蛋白質嚴重變性，不僅使消化率降低，還可能產生有害的反式脂肪酸，對健康不利
上述整理自此篇：醫曝牛排「黃金熟度」完美吸收蛋白質 助長肌肉