微波爐很方便，而且某些食物保留的營養比水煮得還高~
微波爐在操作使用上雖然方便，但是操作錯誤還是很危險，有哪些要注意事項呢？
先說結論：
- 只要選對容器、避開塑膠材質，微波爐是保留食材營養的優質烹調選擇
微波要保留營養 與 健康的注意事項
先說明微波爐的操作上，要注意可能會導致爆炸的功能：
- 易爆炸的食物帶殼/膜食物：整顆雞蛋、螃蟹、蝦子、香腸、栗子、帶皮番茄、葡萄
- 密封食品：瓶裝水、泡麵包裝、未拆封的袋裝湯品，水蒸氣無法散出會導致爆炸
- 微波爐保持適當的距離約1-3公尺即可
上述整理自此篇：吃微波食物怕輻射致癌？營養師指「4風險」才是真正該注意
小兒科醫師梁盛賓發文為微波爐「正名」：微波不僅加熱效率高，其營養保留率甚至優於傳統水煮與油炸，真正的健康關鍵並非微波本身，而是「裝食物的容器」
微波食物的 優點 與 缺點
微波的原理
- 微波屬於「非游離輻射（Non-ionizing radiation）」，能量不足以剝離原子中的電子，因此不會破壞生物體的DNA
- 加熱的原理是利用分子摩擦產熱，與一般熱能傳導本質上並無不同
微波的優點
- 微波烹調時間短，且是直接從內部加熱，所以維生素C的保留率可超過90%
- 微波加熱的乳鐵蛋白保留率比傳統熱處理高出約12%，且殺菌效果完全符合國際安全標準
- 傳統水煮方式會導致維生素流失至水中，損失率最高可達70%以上
- 燒烤或油炸在高溫下容易產生異環胺、多環芳香烴等物質，微波反而是產生有害化合物最少的烹調方式
微波的缺點
- 微波烹調本身雖然安全，但「裝食物的容器」卻可能成為健康地雷
- 用塑膠容器進爐加熱，極易釋放出雙酚A（BPA）與鄰苯二甲酸酯等環境荷爾蒙
- 醫師呼籲：「微波加熱唯一需要做的改變，就是換掉塑膠容器，改用玻璃或陶瓷。」
- 營養保留率高，微波烹調水分流失快，口感可能較乾，而且加熱不均勻，容易出現「外熱內冷」或局部過熱的情況，
上述整理自此篇：微波後竟然更營養？維生素C保留率逾90%完勝水煮！