折光式甜度儀 如何測量甜度

看新聞學知識, 看到新聞拿 X玉的糖水(14度, 相當於15顆方糖[註]) 和 水果比較, X玉的甜度 比 鳳梨還低, 如下表:

  • X玉 黃金比例: 14度
  • 鳳梨: 20度
  • 牛奶: 13度

註: 下述摘錄自此篇新聞: 扯水果更甜!清玉老總:客人一天喝2杯覺得很舒服

為了證明黃金比例不是最甜,業者更測試鳳梨甜度,再拿牛奶、養樂多當對照組王柄弦直呼:「我們糖會太甜嗎?林鳳營的甜度是13度,養樂多測出來是17.4度,我
們最喜歡吃的鳳梨甜度是20度,如果這些換成方糖的話,我們到底還有什麼東西可以喝?」

折光式甜度儀 如何測量甜度

X玉 提出這種測量結果, 感覺怪怪的, 於是查查看甜度是怎麼測量的, 原來是出在儀器的判定問題.

下述摘錄自此文: 什麼是甜度?是怎麼測出來的?

  • 對果農而言,甜度是一個果農拿來測定果樹上的水果是不是已經可以採收的指標。一般來說,"折光式甜度儀"是果農最常用的一種測定甜度的工具。
  • 那什麼是折光式甜度儀咧?
  • 重點就是"折光"這兩個字,折光式甜度儀就是利用光線折射的原理測定甜度的。
  • 折光度甜度儀並不是專門測定甜度用的,它其實是在測定溶液的濃度,所以不一定要是糖水或是果汁,鹽水或是其他溶液也可以,所以測定出來的並不是糖份的濃度
    喔!所以其實它真正的名字應該叫做"折光儀"才對喔!另外,它測定的單位是 Brix ,Brix 的意思是"100克溶液裡面所含所有溶解物質的濃度"。所以下次別再說它
    測出來的含糖量囉!
  • 各種水果甜度的範圍, 可見此篇: 白利糖度 - 維基百科,自由的百科全書

結論: 現在甜度測量是使用 "折光式甜度儀", 這是測量濃度, 不是測量甜度用, 所以應該拿來對同類產品比較, 對不同產品來說, 並不適用. (ex: 拿 X玉 跟 超濃鹽水 比, 超濃鹽水甜度可能會比他高)

如果上述解釋看不太懂, 可再看看 甜度計 的商品圖 + 介紹, 會比較容易理解.


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