Hario V60 於 咖啡世界冠軍 Matt Perger 的沖煮法

一直以為手沖咖啡就是磨好豆子, 再來挖洞、沖泡 ... 等等, 看了 Matt Perger 的沖泡影片後, 又發現一些新的玩法, 再來嘗試看看.

Matt Perger 得獎紀錄

  • World Brewers Cup 2012 - Champion
  • World Barista Championship 2013 - 2nd
  • World Barista Championship 2011 - 3rd

Hario V60 於 咖啡世界冠軍 Matt Perger 的沖煮法

找 HARIO V60 的手沖咖啡影片, 主要是這個家裡有, 可以馬上實驗.

Hario V60 於 咖啡世界冠軍 Matt Perger 的沖煮法 影片: Hario V60 Pour Over Method - by Matt Perger - YouTube

  • 事前準備:
    • 12g coffee (咖啡粉磨的比一般手沖要細, 再來試試看磨 2 或 1.5 看看)
    • 200g 水
    • 97度c
    • 時間 2:20
    • 1.40% TDS
    • 20.8% ext.
  • 作法:
    1. 0~30秒: 先 50g 水, 倒完水 攪拌 (跟 Syphon 的煮法一樣, 十字攪拌增加粹取率)
    2. 31~60秒: 倒水 100g
    3. 60秒: 倒水倒完後, 流掉約一半水後, 拿起來往下放一次
    4. 註: 詳細請見影片.

看到 Matt Perger 的充煮方式後, 於是又找其它影片, 沒想到他連 義式咖啡 的填壓方式也跟人不一樣.

詳見: 2013 WBC Finals - Matt Perger, Australia - YouTube

至於手沖方面, 查到 Chemex 的器具似乎也很有名, 所以把相關影片也蒐集起來放, 下述為 Chemex 器具的購買方式: (先查起來放, 以後家裡有空間再來考慮購買)

再來看看其它的標準沖泡影片:

這系列煮咖啡的教學影片, 都有把時間、幾克非常科學化的數據直接講出來, 沖泡方法都是很標準的方法.

相關網頁

作者: Tsung

對新奇的事物都很有興趣, 喜歡簡單的東西, 過簡單的生活.

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