純釀造醬油和化學醬油(胺基酸液)如何分辨？如何挑選？
先講結論，如何挑選醬油(純釀造醬油)：
- 成份：基本成分是黑豆或黃豆、小麥，加上鹽、甘草等天然食材。如果成分標示中還有大豆酸水解物、焦糖色素、調味劑或看不懂的化學名詞，則多是化學醬油或混和醬油。
- 挑選使用玻璃瓶的醬油瓶，避免有被塑化劑汙染的疑慮。
- 磁碗判斷法：
- 醬油延著碗緣倒一點進去，碗內留下醬油「掛壁」的痕跡，就代表醬油裡來自豆類的天然油脂豐富，屬於傳統手工釀造醬油。反之，碗壁乾淨、沒什麼痕跡，可能就是化學醬油。(混合醬油，碗壁殘留的醬油痕跡會介於兩者之間。)
- 用鼻子、舌頭判斷：
- 純釀造醬油的成份單純，味道比較鹹，化製醬油會添加胺基酸等調味劑，甘甜味較重。
- 純釀造醬油的香氣豐富，若聞起來刺鼻，則是化製醬油。