蛋酥醬油炒飯 的 作法

詹姆士最新的炒飯教學影片,這個影片的材料很簡單,然後做炒飯的另外一種口感的作法,很有趣~~

  • 主要材料:雞蛋、白飯、醬油、蔥 (我若偷懶的時候,應該會連蔥都跳過)

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非純釀造醬油 改名叫「 速成/混合/調合醬油」

關於醬油,我還是比較喜歡純釀造的香味,直接伴飯就很好吃了~

於此 2016年8月起,非純釀造的醬油,都不能叫醇釀醬油囉~

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如何挑選醬油(純釀造醬油)

純釀造醬油和化學醬油(胺基酸液)如何分辨?如何挑選?

先講結論,如何挑選醬油(純釀造醬油):

  1. 成份:基本成分是黑豆或黃豆、小麥,加上鹽、甘草等天然食材。如果成分標示中還有大豆酸水解物、焦糖色素、調味劑或看不懂的化學名詞,則多是化學醬油或混和醬油。
  2. 挑選使用玻璃瓶的醬油瓶,避免有被塑化劑汙染的疑慮。
  3. 磁碗判斷法:
    • 醬油延著碗緣倒一點進去,碗內留下醬油「掛壁」的痕跡,就代表醬油裡來自豆類的天然油脂豐富,屬於傳統手工釀造醬油。反之,碗壁乾淨、沒什麼痕跡,可能就是化學醬油。(混合醬油,碗壁殘留的醬油痕跡會介於兩者之間。)
  4. 用鼻子、舌頭判斷:
    • 純釀造醬油的成份單純,味道比較鹹,化製醬油會添加胺基酸等調味劑,甘甜味較重。
    • 純釀造醬油的香氣豐富,若聞起來刺鼻,則是化製醬油。

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