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營業咖啡使用的 業務用牛乳 和 鮮奶、奶精 的差別

之前就有聽說某些連鎖咖啡店,使用的牛奶的乳脂含量是平常買不到的,到底跟我們平常喝的鮮奶、使用的奶精,有什麼不一樣呢?

營業咖啡使用的 業務用牛乳 和 鮮奶、奶精 的差別

先講講 鮮奶 和 奶精

  • 鮮奶:平常我們喝的鮮奶,就是殺菌過的純鮮乳
  • 奶精:奶精並沒有牛奶,主要都是脂肪,要注意若喝過多可能會造成腸胃道的不適

而什麼是「業務用牛乳」?

平常如果要打奶泡,乳脂肪 和 乳蛋白 有其優點:

  • 乳脂肪 含量越高,奶泡的組織也會越濃郁厚重,且不容易消泡
  • 乳蛋白 含量越高,發泡速度越快

業務用牛乳並非百分之百的生乳,而是可以依照廠商的使用目的需求(比例都還可以訂做特調),特別調整 乳脂肪 或 乳蛋白 的含量,可以更容易打出奶泡,而且奶泡可以維持更久。

下述摘錄自此篇:咖啡用奶大不同,拿鐵裡加鮮奶、業務用牛乳、奶精到底有什麼差別?

全世界喝咖啡的主流:

  1. 有 45.7% 的人喜歡的咖啡口味是含牛奶成分的「拿鐵」
  2. 其次才是美式咖啡

業務用牛乳 使用時機

  • 「因為業務用牛乳通常都是使用在咖啡通路,所以會額外添加乳脂肪、酪蛋白,讓它比較好發泡,但是風味、油膩感較重,會影響到咖啡呈現的風味。」
  • 而如果是使用中焙、深焙咖啡豆,因為奶的風味顯得不明顯,就可以選擇使用業務用牛乳,因為咖啡的焦香味能夠壓制住它的油膩感。
  • 如果販售的是精品咖啡,就不建議使用業務用牛乳,因為 咖啡風味 才是你的主軸。
Tsung: 對新奇的事物都很有興趣, 喜歡簡單的東西, 過簡單的生活.
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