「牛排各個部位」口感、熟度 與 網友喜好排行

牛排分各個不同的部位，口感與建議的熟度都不一樣，可以依照自己的喜好來挑選~~

牛排各個部位口感、熟度與網友喜好排行

以下為網友牛排喜好度的排行：

1. 牛小排
   • 牛小排位於肋脊部，取自牛隻6至8根肋脊之間，油脂分佈均勻、肉質結實，軟嫩又能吃出肉香
   • 牛小排油脂細緻而豐富，口感也軟嫩
   • 熟度：牛小排可以吃到7分以上、牛小排可以很熟(牛小排筋膜和脂肪多，要吃高一點的熟度才能吃出香味)
     • 牛小排自己在家裡煎，也不太會失敗，因為油脂夠多，煎的時間久一點也不至於乾柴，只要不要火太大把牛排煎焦了，根本隨便煎都好吃。
2. 板腱牛排：
   • 「肩胛部內側」，脂肪較少、肉質結實，適合喜愛具有較高嚼勁
   • 想吃有嚼勁口感的牛排，可選擇直接用香煎或燒烤方式處理
   • 若是喜愛較軟嫩口感的話，醃漬、舒肥可提味、軟化肉質
3. 翼板牛排
   • 翼板肉為牛肩胛部中最軟嫩的部位，口感近似牛小排，其中含有許多筋絡，油花亦相當豐富，口感軟硬適中
   • 「香煎」或是「燒烤」都可
4. 菲力牛排
   • 菲力牛排是牛肉最嫩的腰內肉，脂肪含量低，幾乎都是瘦肉
   • 菲力大多時候都採厚切，約莫是2~3公分的厚度，經由1、2次的「靜置手法」，讓這塊肉更容易保留肉汁，且往往建議3或5分熟，過熟的話口感又老又柴
5. 沙朗牛排
   • 台灣人喜愛的牛排部位，因為油脂同樣豐富且分布均勻，肉質細嫩度僅次於菲力
   • 在台灣的「沙朗」可能會有兩種不同部位
     • 「ribeye」：指的是位於肋脊部位的牛肉
     • 「sirloin」：則是指位在後腰脊肉的部位
6. 肋眼
   • 牛隻肋脊部靠近背脊的肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分布均勻，吃到飽餐廳的超大塊爐烤牛排，經常就是選擇這個部位

上述整理自此篇：眾人最愛牛排部位！冠軍不是沙朗菲力 師傅推這塊：自己煎也好吃

作者: Tsung

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