苦瓜顏色的「苦度換算表」 鹹蛋苦瓜 如何降低苦度

近幾天剛好遇到特價,買兩條綠色的長條形苦瓜,再去買鹹蛋,想說來做鹹蛋苦瓜~~

沒想到鹹蛋苦瓜前置作業還蠻費工的~ (應該說 翠綠苦瓜 比較費工)

苦瓜顏色的「苦度換算表」 鹹蛋苦瓜如何降低苦度

苦瓜的苦味,主要是 白色內膜,可以使用鹽 + 汆燙 來去除苦味

除此之外,苦瓜的顏色也分別代表苦味的多寡,下述有「苦度換算表」:

  • 白玉苦瓜:紡錘果形,果色雪白,口感厚實,苦味低,適合做成各種料理。像是苦瓜封,可加入豬肉、蔭瓜、水及調味,小火燉煮即可。
  • 大青苦瓜:長條果形,果色青綠,口感較脆,苦中帶甘,適合涼拌、打果汁。建議可將苦瓜:水果:水=1:1:200,再加入糖或蜂蜜打成汁。
  • 翠綠苦瓜:細長條果形,果色深綠,口感清脆,苦味濃,適合汆燙、熱炒。將白色內膜刮乾淨,用鹽漬或汆燙去除苦味,放入鹹蛋、苦瓜,快鍋熱炒,便完成一道金沙苦瓜。

降低苦味小撇步

  1. 將中間的薄膜清除乾淨
  2. 切片之後泡鹽水
  3. 汆燙之後冰鎮
  4. 料理前拌一點醋或油

上述整理自此篇:吃苦瓜「怕苦別選O色」!1圖看「苦度換算表」 教你4招大降苦度

我買應該是 翠綠苦瓜,裡面的內膜以為可以用湯匙刮掉,沒想到湯匙根本挖不下去,所以只能用刀子切來切去,切到後來用刀刮,刮到後來放棄盡量切掉為主~

不過,至少炒好吃完,感覺還算炒的不差~

鹹蛋苦瓜 煮的步驟

  1. 苦瓜切片約0.2公分(越薄越好),拿一個塑膠袋裝入苦瓜片,加入鹽,搖一搖,靜置10-15分鐘備用(苦瓜內膜一定要刮的非常乾淨才有基本的不苦)
    • 我是直接弄個鍋子把 苦瓜片 泡鹽水15分鐘
  2. 煮一鍋熱水,滾水狀態放入已用鹽醃過的苦瓜片,在滾水狀態下煮1到1分半鐘,撈起備用
    • 我是撈起後,有過一下冷水
  3. 鹹蛋將 鹹蛋黃、蛋白 分開,分別壓碎備用
  4. 冷鍋冷油加熱,中小火熱鍋,放入鹹蛋黃,加熱起泡
  5. 放入苦瓜片拌炒,讓鹹蛋黃均勻黏上苦瓜,不要炒太久,蛋黃會焦
  6. 加入鹹蛋白拌炒後,再加入糖拌炒
    • 我是先把糖用一點熱水融化,在倒入拌炒
  7. 起鍋

我是參考下述幾篇:

作者: Tsung

對新奇的事物都很有興趣, 喜歡簡單的東西, 過簡單的生活.

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