開間咖啡店感覺是個很浪漫的事，但是要如何存活下來才是問題~
一個錢連鎖咖啡業的總經理，觀察台灣的咖啡店的型態做出的分析，蠻值得參考看看的~
此篇建議路易莎的觀點蠻有意思的，先講講結論
- 重點在於希望在激勵機制上，能給員工更大的服務動力(透過優渥的薪資待遇)
- 所以要提高客單價、手沖咖啡來增加收入，才能提供員工優渥的薪資
台灣連鎖咖啡店的型態 與 生存方式
策略大師麥可波特的競爭優勢理論指出，企業要擁有競爭優勢，必須具備差異化、成本優勢、聚焦利基市場這三個優勢
可由這幾點來去觀察看看路易莎與各家咖啡店的優劣勢在哪裡~
台灣咖啡店的三種主要型態
- 咖啡輕食型
- 路易莎、cama、CAFE!N、彼得好咖啡、85度C等
- 咖啡餐食型
- 怡客、丹堤、伯朗、西雅圖以及早年的真鍋，以內用為主力結構，美式咖啡價格落在70-90之間，能夠烹調主食餐點
- 類餐廳型
- 客美多、BUNA CAF'E、VG Café（現改名為VG Encore）
- 其它
- 星巴克比較像是「被咖啡耽誤的馬克杯專門店」(因為它周邊產品的營收，佔了三、四成之多)
路易莎 和 其他每一家咖啡店最難解的題
- 客單價偏低，且下午一點之前的營收佔了高達7成
- 要提高營收，要嘛提高客單價，要嘛提高中午之後的來客數
專家給路易莎的建議
- 路易莎等於K書中心的品牌印象深植消費者心中，也成為路易莎要提高客單價和營業額的挑戰
- 路易莎聚焦學生族群，把自己打造成「K書中心」的策略，成為擁有560家門市的本土咖啡店龍頭，這是它成功的方程式
- 路易莎的菜單內，有更多元價位的選項，讓不同類型的消費者選擇：
- 一般消費者：平價咖啡
- 消費力比較高、或想好好犒賞自己的人：手沖咖啡
- 他提出給路易莎的經營建議，認為產品不需要像星巴克，而是在激勵機制上提供員工更大的服務動力
- 最重要的是，如果不提升客單價、不販售更具有價值的手沖咖啡，就不容易提供更優渥的薪資待遇給就業同仁，進而激起員工提供更優質服務的動力
- 金錢雖非萬能，但永遠是最好的激勵
上述整理自此篇：點一杯咖啡坐一天錯了嗎？咖啡店老總看路易莎：顧客越愛我們，店家越難存活
