2012年台灣十大讓人流口水的烤鴨 + 資料整理

2012年的台灣十大烤鴨資訊, 一整年都忘記整理, 直到最近吃到烤鴨才想起來, 來做點整理~

註: 不過我是覺得這個評比怪怪的, 全部都在北部 (台北、桃園、宜蘭), 而且幾乎都是飯店、餐廳, 反正就參考看看吧~

2012年台灣十大讓人流口水的烤鴨 + 資料整理

台灣十大烤鴨資訊(第二名有兩間)

  1. 第一名: 蘭城晶英酒店
  2. 第二名: 龍都酒樓
    • 地址: 台北市中山區中山北路一段105巷18-1號
    • 電話: 02-2563-9293
    • 營業時間: 11:30–14:30, 17:45–21:30
  3. 第二名: 潮江燕
    • 地址: 台北市中山區慶城街1號3樓
    • 電話: 02-2545-2222
    • 營業時間: 中午11:00~14:30 晚上17:30~22:00 (最後點餐21:00)
  4. 第三名: 世貿聯誼社 (台北世界貿易中心聯誼社)
    • 地址: 台北市基隆路一段333號34樓
    • 電話: 02-2723-2939
  5. 第四名: 華泰王子大飯店
    • 地址: 台北市中山區林森北路369號
    • 電話: 02-2581-8111
  6. 第五名: 宋廚菜館
    • 地址: 台北市信義區忠孝東路五段15巷14號(市府捷運站1號出口)
    • 電話: 02-2764-4788
  7. 優選: 喜來登大飯店
    • 地址: 台北市中正區忠孝東路一段12號
    • 電話: 02-2321-5511
  8. 優選: 君品酒店
    • 君品酒店17樓的頤宮中式餐廳
    • 地址: 台北市大同區承德路一段3號
    • 電話: 02-2181-9999
  9. 優選: 天廚菜館
    • 地址: 台北市中山區南京西路1號3樓
    • 電話: 02-2563-2380
    • 營業時間:11:00~14:00, 17:00~21:00
  10. 優選: 尊爵大飯店
    • 尊爵大飯店 - 桃苑廳
    • 地址: 桃園縣桃園市莊敬路一段300號
    • 電話: 03-316-9900

特別賞

  • 一鴨難求獎: 宋廚菜館
  • 鴨美價廉獎: 天廚菜館
  • 遺鴨之憾獎: 尊爵大飯店 桃苑
  • 鄉民推推好鴨獎: 龍都酒樓
  • 評審團一致好鴨獎: 潮江燕

相關新聞

  1. 台灣十大烤鴨「物美價廉獎」天廚菜館一舉拿下
  2. 下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名:蘭城晶英酒店
    • 蘭城晶英的烤鴨不但選用精心培育櫻桃鴨外,同時搭配蘭陽平原上新鮮的在地食材。與其他家烤鴨最大不同點在於:研發了別於其他店家的創意料理,例如混合中西日式料理的《鴨肉握壽司》能嘗到起司與鴨皮交織的特殊風味、《滋粑櫻桃鴨》客家滋粑表皮金黃脆軟的口感,少見又美味的特點吸引老饕們趨之若鶩。
  3. 下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨第二名 及評審團一致好鴨獎:潮江燕
    • 「潮江燕」位於台北市慶城街1號3樓
    • 在「潮江燕」吃烤鴨前,師傅會先秀出剛出爐的烤鴨,接著就現切、現包,在切片時就會看到鮮美的肉汁順著刀流下來,薄嫩的麵皮加上鮮脆的大蒜、麵醬+脆油皮的鴨肉,口感百分百;
  4. 下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨第二名:龍都酒樓
    • 原是以粵菜為主的龍都酒樓,十多年前開始供應片皮鴨,反而以烤鴨走紅。而烤鴨之所以能成為招牌料理其來有自,皮脆鴨肉嫩、香而不油膩,粉紅色多汁的烤鴨肉亦不柴,搭配的餅皮也是一絕,薄而透光的麵餅直接吃就清甜有彈性,再沾上做法繁複的甜麵醬、搭配大蔥、鴨皮,滋味非常。
  5. 下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨第三名:台北世界貿易中心聯誼社
    • 位於台北市中心的「台北世界貿易中心聯誼社」,駐足於台北信義區的台北世貿中心國貿大樓三十三樓及三十四樓
    • 台北世界貿易中心聯誼社的燒臘主廚鐘德成曾經說過:「我們的烤鴨讓客人吃來不油不膩的絕竅,是在片鴨的時候把油去掉了。」每天上演的片鴨秀,神乎其技、細膩且俐落的刀功,將鴨子最可口的部位片下來,刀起刀落間,除了可以看見光亮誘人的肉片婆娑起舞,更可以聽見脆皮喀喀作響的落盤聲,在視覺、聽覺以及味覺三種層次的頂級饗宴下,有什麼樣的烤鴨料理能夠如此完美極緻呢
  6. 下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨第四名:華泰王子大飯店九華樓
    • 華泰片皮鴨強調以傳統粵式烤鴨的純正手路,融合京粵兩地料理風味,精心烘烤的酥脆口感的外皮、保有肥嫩多汁的肉質。擁有近40年豐富餐飲經驗的伍洪成主廚說:「華泰片皮鴨美味的做法要訣,在於嚴選四公斤以上好品種的肥鴨,主要是以宜蘭產的北鴨種為主,因當地氣候較冷,鴨肥肉嫩。處理上首先將香料放入鴨肚子中縫好後川燙,使鴨皮緊實,再以麥芽糖、紅醋及鎮江醋將表皮上色,晾起吹乾約一個晚上,烤前將香料如:薑蔥、八角、糖抹入鴨肚,再以明爐烘烤約40~50分鐘左右即可」。製作過程當中,師傅必須隨時在旁監督片皮鴨外層顏色、務必紅潤光澤、且需皮脆有嚼勁、鴨肉綿密多汁、入口即化!
    • 華泰的片皮鴨三吃包括配以麵餅、甜醬、蔥段、酸薑片的一吃、生菜鴨鬆或以米粉、鴨肉、雪菜、上等湯頭所製成的「雪菜火鴨米」為二吃,最後則為鴨骨粥。「華泰片皮鴨」的美味口感,不僅日本觀光客聞名而來,就連日本流行教主濱崎步也曾慕名品嚐。
  7. 下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨第五名:宋廚菜館
    • 擁有四十多年經驗的北平菜老師傅宋連郎先生,據說是目前台北碩果僅存的北平菜老師傅,六斤左右的台灣土番鴨,為了要讓鴨皮色澤好看,全淋麥芽糖後還得晾乾八小時以上,沒乾不能賣,接著才能以大爐木炭燒,光是想像鴨皮滋滋作響的脆度可想而知。
    • 宋老闆的片鴨秀動作乾淨俐落,將鴨子最可口的部位片下來,片鴨時採皮肉分離,完全去掉油膩,烤鴨皮脆卻一點也不油膩,一塊鴨皮、一支蔥配上帶有肉汁的柔軟鴨肉,再加上甜麵醬,微微的辛辣味,整體的味道之和諧,讓吃過的人大讚真的很好吃,享用美食又有漂亮的價格,宋廚完全都在水準之上。
  8. 下述摘錄自此篇: 台灣十大烤鴨「物美價廉獎」天廚菜館一舉拿下
    • 位於台北市南京西路靠中山北路的天廚菜館
    • 不僅有令人垂涎三尺的北平烤鴨,鐵烤鰣魚也是許多人慕名而來吃它的菜餚,然而,天廚的菜單裡還有怪菜名,例如「尼罕寧默哈庫它」是以滿洲話直譯的牛肚燒魚肚、「它似蜜」是慈禧太后愛吃的甜味炒羊肉,還有拿清代才子袁枚為賣點的「隨園牛舌」。牛肚燒魚肚與隨園牛舌都穿上了琥珀色的芡衣,煨得極透。
    • 天廚的烤鴨色澤金黃飽滿,酥脆鴨皮搭上略帶嚼勁的麵皮,口感豐富又多元,味道濃醇、不油膩的酸菜冬粉鴨湯,清爽又可口的味道,讓人一喝完就食指大動;北平烤鴨第二吃-銀芽炒鴨肉:不同於之前其他的重口味,有種很「隱約」的口味,銀芽與鴨肉彷彿在舌尖跳動,最特別的是,用鹽巴取代搶味的醬油,穿插在烤鴨夾餅之間,不會有過於負擔的享受。
  9. 下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨優選:君品酒店頤宮
    • 位於君品酒店17樓的頤宮中式餐廳
    • 此番獲獎的「脆皮先知鴨」更是老饕的來頤宮的必點美味。先知鴨最多兩吃,採用生長25天的幼鴨加入多種中藥材醃製兩天,接著放進傳統中式烤爐中燒烤約40分鐘後風乾,上桌前再淋上熱油保持外皮的酥脆,連骨頭都能一起下度,皮香脆肉質Q嫩,難怪是需要預訂的人氣佳餚。
    • 以蘇軾詩詞「春江水暖鴨先知」來命名的先知鴨肉質軟嫩可口、香氣逼人,入口時鴨皮與鴨油溶化在口中,伴隨著陣陣的鴨香,讓人陶醉!
  10. 下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨 遺鴨之憾獎:尊爵大飯店 桃苑
    • 尊爵大飯店位於桃園市莊敬路1段300號2樓
    • 它選用來自宜蘭一帶的北鴨品種,烤到約9分熟,如此片下來的殘肉要做其他菜色變化才不會乾澀。烤鴨做片皮鴨吃,包裹上全麥餅皮、三星蔥、小黃瓜絲,以及烤鴨醬,吃得到鴨皮的酥脆和鴨油的鮮味,肉質甜嫩不柴。
    • 另外,可以再挑選2種吃法,除了鴨湯,也可選擇經典的炒鴨絲,有彩椒的甜香爽脆襯搭,更顯鴨肉嫩度,生菜葉鴨鬆也吃得到新鮮多汁的蔬菜甜味,尤其帶點鑊氣,特別引味。桃苑的烤鴨不需事先預訂,臨時想吃烤鴨的饕客們,桃苑的烤鴨也是個不錯的選擇。
  11. 下述摘錄自此篇: 台灣十大讓人流口水的烤鴨優選:喜來登大飯店「辰園」
    • 以特製中藥粉、廣式醬料、高梁酒、紹興酒、蠔油、酸梅等超過二十種以上的獨家秘方填入鴨肚,將皮縫合後汆燙讓鴨皮緊縮,風乾約八小時,再放入烤爐以100-160度高溫燒烤約60分鐘,這是喜來登大飯店辰園烤鴨,呈金黃色澤的燒鴨片皮薄且油脂潤口的秘密武器。
    • 廣式片皮鴨,皮脆肉滑,鴨肉帶著肉汁而且不柴,搭配手工捍製的麵皮與蔥段、黃瓜及甜麵醬一起食用,外皮焦香,帶有淡淡的麵皮香,加上蔥段、黃瓜更增添鮮脆口感,剩餘的鴨肉與鴨骨也可製成料裡,多汁的鴨肉可選擇以炒鴨鬆或炒鴨肉絲的方式享用,而鴨骨則可選擇煮粥、煮湯或炒鴨架。

相關網頁


關於 Tsung

對新奇的事物都很有興趣, 喜歡簡單的東西, 過簡單的生活.
本篇發表於 News 並標籤為 , 。將永久鏈結加入書籤。

發表迴響