清蒸魚 要怎麼做才能好吃、熟透，但是又不柴呢？
清蒸魚 要 蒸熟 且 不柴 的訣竅
這篇介紹三個訣竅，其中包含一個千萬不要做的事。
下述整理自此篇：清蒸魚總是蒸不熟？大廚傳授3要訣：千萬別放「這調料」
- 千萬不要在魚肉上面灑「鹽」
- 灑鹽可能會造成「魚蒸不熟」：因為鹽巴會讓水濃度變高，魚肉也會流失水分，從而導致魚腥味重，最重要的是，容易蒸不熟
- 等水開後再蒸魚，熱水蒸魚可以縮短蒸魚的時間，從而保證魚肉的鮮嫩
- 調味：只需要放一種調配醬油「蒸魚豉油」，就能起到很好的提味增鮮作用，不需要再放其他調料
清蒸魚 要 蒸熟 且 不柴 的訣竅