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清蒸魚 要 蒸熟 且 不柴 的訣竅

清蒸魚 要怎麼做才能好吃、熟透,但是又不柴呢?

清蒸魚 要 蒸熟 且 不柴 的訣竅

這篇介紹三個訣竅,其中包含一個千萬不要做的事。

下述整理自此篇:清蒸魚總是蒸不熟?大廚傳授3要訣:千萬別放「這調料」

  1. 千萬不要在魚肉上面灑「鹽」
    • 灑鹽可能會造成「魚蒸不熟」:因為鹽巴會讓水濃度變高,魚肉也會流失水分,從而導致魚腥味重,最重要的是,容易蒸不熟
  2. 水開後再蒸魚,熱水蒸魚可以縮短蒸魚的時間,從而保證魚肉的鮮嫩
  3. 調味:只需要放一種調配醬油「蒸魚豉油」,就能起到很好的提味增鮮作用,不需要再放其他調料
Tsung: 對新奇的事物都很有興趣, 喜歡簡單的東西, 過簡單的生活.
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