吃到太辣的食物 要喝什麼解辣最有效

吃到太辣的食物，例如直接吃辣椒，要怎麼解決口中辣味遍布的問題呢？

吃到太辣的食物 要喝什麼解辣最有效

研究幾篇文章，原來喝水不會解辣，因為 辣椒素 只溶於「油脂」和「酒精(Alcohol)」，並不溶於水

要解辣：

  • 低溫水(冰水)：緩解灼熱感
  • 喝油脂豐富的飲料(例如 乳製品)：牛奶可以將口腔裡的辣椒素溶解並去除
  • 高濃度的酒(例如 威士忌)：能溶解辣椒素

下述整理自此篇：網傳喝溫水、吃冰塊可解辣，真的嗎？醫師揭秘：吃冰淇淋、喝威士忌效果更好

  • 喝水不會解辣
    • 辣椒素只溶於油脂和酒精(Alcohol)，並不溶於水
    • 喝水並不能解辣，光是喝水，只會讓辣椒素散佈在整個口腔，讓它和更多的疼痛接受器接觸，感覺更辣
    • 手邊只有開水可以選擇的話，請盡量選擇冰水或冷水，會比喝溫水還要舒服一點，因為辣椒素會刺激神經感覺溫度升高，如果喝些冰水，可以稍微降溫緩解灼熱感
  • 解辣該吃哪些
    • 乳製品：乳製品含有油脂和一種叫做 酪蛋白(Casein) 的蛋白質，可以溶解辣椒素並消除灼熱感，像是冰的全脂牛奶、全脂優酪乳或冰淇淋等等
      • 牛奶可以將口腔裡的辣椒素溶解並去除
      • 乳製品之所以解辣，是因為 酪蛋白是由非極性(Non-polar) 的 分子(Molecule) 組成的，而辣椒素也是非極性的分子，兩者可以相互結合並不會排斥，然而，水是由 極性分子(Polar molecule) 所組成的，所以>這就是為什麼喝水沒辦法解辣的原因
    • 澱粉：含澱粉的食物如米飯、麵包，或是根莖類蔬菜如馬鈴薯、地瓜等，澱粉類食物可以幫助解辣
      • 雖然澱粉不會像油脂那樣溶解辣椒素，但它們可以像海綿一樣吸收辣椒素，雖然可能不會立即緩解灼熱感，但是它可以縮短辣的效果時間
    • 糖和蜂蜜：喝點糖水或是吃顆糖、蜂蜜也可以幫助解辣，糖可以吸收辣椒素，縮短嘴巴裡的灼熱感時間
    • 酸的食物：柳橙、檸檬、番茄或鳳梨等吃起來酸酸的食物，可以中和鹼性的辣椒素，緩解辣的感覺
    • 油：像乳製品所含的乳脂一樣，油可以溶解辣椒素，緩解辣度。吃一點點花生醬，或是淋上橄欖油(Olive oil)的沙拉，解辣效果都不錯
    • 酒精：酒可以解辣的道理，如同油脂一樣，能溶解辣椒素，但前提是「要有一定的酒精濃度」，解辣的效果才會比較好。如果是喝淡啤酒，其實沒有什麼效果，反而就像喝水一樣，不會改善灼熱感

下述整理自此篇：影／吃太辣喝水沒用！醫揭「解辣飲料Top4」 第1名網激推：超有效，真心不騙

  1. 牛奶
    • 牛奶中的酪蛋白能稀釋辣椒素的濃度，並且吸附、溶解它
  2. 含糖飲料、汽水
    • 甜味可中和辣味，因此喝汽水或果汁也能解辣
  3. 酸梅湯
    • 酸味具有生津止渴的功效，也恰巧對應麻辣鍋的燥熱，酸與辣還能中和酸鹼度
  4. 冰水
    • 不少人第一時間就會拿起冰水猛灌解辣，但是辛辣感消失不到幾秒鐘，瞬間又回來了！辣椒素為疏水性分子，因此喝冰水無法帶走辣椒素所導致

相關網頁

作者: Tsung

對新奇的事物都很有興趣, 喜歡簡單的東西, 過簡單的生活.

在〈吃到太辣的食物 要喝什麼解辣最有效〉中有 1 則留言

  1. 自動引用通知: 世界最辣的辣椒：鬼椒(鬼辣椒、斷魂椒) – Tsung's Blog

發表迴響

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。