吃到太辣的食物要喝什麼解辣最有效

吃到太辣的食物，例如直接吃辣椒，要怎麼解決口中辣味遍布的問題呢？

吃到太辣的食物要喝什麼解辣最有效

研究幾篇文章，原來喝水不會解辣，因為 辣椒素只溶於「油脂」和「酒精(Alcohol)」，並不溶於水

要解辣：

低溫水(冰水)：緩解灼熱感
喝油脂豐富的飲料(例如乳製品)：牛奶可以將口腔裡的辣椒素溶解並去除
高濃度的酒(例如威士忌)：能溶解辣椒素

下述整理自此篇：網傳喝溫水、吃冰塊可解辣，真的嗎？醫師揭秘：吃冰淇淋、喝威士忌效果更好

喝水不會解辣
- 辣椒素只溶於油脂和酒精(Alcohol)，並不溶於水
- 喝水並不能解辣，光是喝水，只會讓辣椒素散佈在整個口腔，讓它和更多的疼痛接受器接觸，感覺更辣
- 手邊只有開水可以選擇的話，請盡量選擇冰水或冷水，會比喝溫水還要舒服一點，因為辣椒素會刺激神經感覺溫度升高，如果喝些冰水，可以稍微降溫緩解灼熱感
解辣該吃哪些
- 乳製品：乳製品含有油脂和一種叫做酪蛋白(Casein) 的蛋白質，可以溶解辣椒素並消除灼熱感，像是冰的全脂牛奶、全脂優酪乳或冰淇淋等等
  - 牛奶可以將口腔裡的辣椒素溶解並去除
  - 乳製品之所以解辣，是因為酪蛋白是由非極性(Non-polar) 的分子(Molecule) 組成的，而辣椒素也是非極性的分子，兩者可以相互結合並不會排斥，然而，水是由極性分子(Polar molecule) 所組成的，所以>這就是為什麼喝水沒辦法解辣的原因
- 澱粉：含澱粉的食物如米飯、麵包，或是根莖類蔬菜如馬鈴薯、地瓜等，澱粉類食物可以幫助解辣
  - 雖然澱粉不會像油脂那樣溶解辣椒素，但它們可以像海綿一樣吸收辣椒素，雖然可能不會立即緩解灼熱感，但是它可以縮短辣的效果時間
- 糖和蜂蜜：喝點糖水或是吃顆糖、蜂蜜也可以幫助解辣，糖可以吸收辣椒素，縮短嘴巴裡的灼熱感時間
- 酸的食物：柳橙、檸檬、番茄或鳳梨等吃起來酸酸的食物，可以中和鹼性的辣椒素，緩解辣的感覺
- 油：像乳製品所含的乳脂一樣，油可以溶解辣椒素，緩解辣度。吃一點點花生醬，或是淋上橄欖油(Olive oil)的沙拉，解辣效果都不錯
- 酒精：酒可以解辣的道理，如同油脂一樣，能溶解辣椒素，但前提是「要有一定的酒精濃度」，解辣的效果才會比較好。如果是喝淡啤酒，其實沒有什麼效果，反而就像喝水一樣，不會改善灼熱感