苦瓜顏色的「苦度換算表」 鹹蛋苦瓜 如何降低苦度

近幾天剛好遇到特價，買兩條綠色的長條形苦瓜，再去買鹹蛋，想說來做鹹蛋苦瓜~~

沒想到鹹蛋苦瓜前置作業還蠻費工的~ (應該說 翠綠苦瓜 比較費工)

苦瓜顏色的「苦度換算表」 鹹蛋苦瓜如何降低苦度

苦瓜的苦味，主要是 白色內膜，可以使用鹽 + 汆燙 來去除苦味

除此之外，苦瓜的顏色也分別代表苦味的多寡，下述有「苦度換算表」：

• 白玉苦瓜：紡錘果形，果色雪白，口感厚實，苦味低，適合做成各種料理。像是苦瓜封，可加入豬肉、蔭瓜、水及調味，小火燉煮即可。
• 大青苦瓜：長條果形，果色青綠，口感較脆，苦中帶甘，適合涼拌、打果汁。建議可將苦瓜：水果：水=1：1：200，再加入糖或蜂蜜打成汁。
• 翠綠苦瓜：細長條果形，果色深綠，口感清脆，苦味濃，適合汆燙、熱炒。將白色內膜刮乾淨，用鹽漬或汆燙去除苦味，放入鹹蛋、苦瓜，快鍋熱炒，便完成一道金沙苦瓜。

降低苦味小撇步

1. 將中間的薄膜清除乾淨
2. 切片之後泡鹽水
3. 汆燙之後冰鎮
4. 料理前拌一點醋或油

上述整理自此篇：吃苦瓜「怕苦別選Ｏ色」！1圖看「苦度換算表」 教你4招大降苦度

我買應該是 翠綠苦瓜，裡面的內膜以為可以用湯匙刮掉，沒想到湯匙根本挖不下去，所以只能用刀子切來切去，切到後來用刀刮，刮到後來放棄盡量切掉為主~

不過，至少炒好吃完，感覺還算炒的不差~

鹹蛋苦瓜 煮的步驟

1. 苦瓜切片約0.2公分(越薄越好)，拿一個塑膠袋裝入苦瓜片，加入鹽，搖一搖，靜置10-15分鐘備用（苦瓜內膜一定要刮的非常乾淨才有基本的不苦）
   • 我是直接弄個鍋子把 苦瓜片 泡鹽水15分鐘
2. 煮一鍋熱水，滾水狀態放入已用鹽醃過的苦瓜片，在滾水狀態下煮1到1分半鐘，撈起備用
   • 我是撈起後，有過一下冷水
3. 鹹蛋將 鹹蛋黃、蛋白 分開，分別壓碎備用
4. 冷鍋冷油加熱，中小火熱鍋，放入鹹蛋黃，加熱起泡
5. 放入苦瓜片拌炒，讓鹹蛋黃均勻黏上苦瓜，不要炒太久，蛋黃會焦
6. 加入鹹蛋白拌炒後，再加入糖拌炒
   • 我是先把糖用一點熱水融化，在倒入拌炒
7. 起鍋

我是參考下述幾篇：

• 苦瓜炒鹹蛋(努力不苦版本)
• 炒出好吃的鹹蛋苦瓜，不能少了這些關鍵！