一般人常會喝咖啡提神，但是喝咖啡後反而越來越累，這跟喝咖啡的時間、吃的食物、個人體質有關；還有可能是因為咖啡影響到鐵質的吸收，造成身體缺鐵的情況。
- 缺鐵：身體無法製造夠多的血紅素來攜帶氧氣，會覺得缺氧、疲累，很難提起精神。
- 缺鐵症狀：虛弱、疲累、嗜睡、暈眩、呼吸急促、心悸、臉色蒼白、體力變差(一樣的運動量，以前不會喘，現在會喘)等。
喝咖啡反而累 可能是鐵質吸收不量
咖啡有優點也有缺點，此篇的研究主要針對鐵質的吸收來說明。
下述整理自此篇：吃飯喝咖啡卻覺得累？研究：3原則讓咖啡不干擾鐵質吸收
黑咖啡的好處、壞處主要是來自咖啡中的「多酚」，「多酚」有什麼優缺點呢？
- 「多酚」的好處：每天喝一杯黑咖啡可以幫助消除脂肪、增加心肺功能、降低糖尿病機率，甚至還可以幫助排便。
- 「多酚」的壞處：鎖住非血紅素鐵(植物來源的鐵質)，直接讓鐵質代謝掉，所以在吃飯的時候喝咖啡，等於每天都需要補充的鐵質會直接流失。
- 咖啡主要是干擾鐵質的吸收(大部分女性缺鐵比較嚴重，男性還好)，對沒有缺鐵的人影響不大，但是對本身缺鐵、鐵質攝取不足的人，影響就會越來越嚴重。
- 台灣國健署「國民營養健康狀況變遷調查(2013~2016年)」資料顯示，台灣1~44歲的女性基本上都缺鐵，換算下來大約有6成的女性都是缺鐵的狀態
血清鐵蛋白 標準值
鐵蛋白的正常值是10~200 ng/mL，建議維持在20~100 ng/mL之間。
男性
- 每天<1杯咖啡：血清鐵蛋白100.7 ng/mL
- 每天1杯咖啡：血清鐵蛋白98.1 ng/mL
- 每天2杯咖啡：血清鐵蛋白92.2 ng/mL
- 每天≥3杯咖啡：血清鐵蛋白92.2 ng/mL
女性
- 每天<1杯咖啡：血清鐵蛋白35.6 ng/mL
- 每天1杯咖啡：血清鐵蛋白33.0 ng/mL
- 每天2杯咖啡：血清鐵蛋白30.2 ng/mL
- 每天≥3杯咖啡：血清鐵蛋白28.9 ng/mL
報告顯示進餐後1小時後喝咖啡，鐵的吸收量平均下降了39％。
咖啡中的 多酚 影響鐵質吸收的差異
- 非血紅素鐵 (植物性鐵質) 比較不容易吸收
- 血紅素鐵 (動物性鐵質) 則沒有影響
所以建議如果要喝咖啡，最好要按照底下的幾種方式：
- 避開吃飯時間，最好在飯前、或是飯後2小時才喝咖啡。
- 喝咖啡的時候，也不要吃富含鐵質的蔬菜，例如菠菜、莧菜、毛豆等。
- 每天不要喝超過3杯以上的咖啡。（一杯以中杯450ml作為基準）
真的想喝咖啡提神，可以在早餐、午餐中間喝一杯咖啡，午餐過後可以再喝一杯，但接下來就不要再喝了。