營業咖啡使用的 業務用牛乳 和 鮮奶、奶精 的差別

之前就有聽說某些連鎖咖啡店，使用的牛奶的乳脂含量是平常買不到的，到底跟我們平常喝的鮮奶、使用的奶精，有什麼不一樣呢？

營業咖啡使用的 業務用牛乳 和 鮮奶、奶精 的差別

先講講 鮮奶 和 奶精

• 鮮奶：平常我們喝的鮮奶，就是殺菌過的純鮮乳
• 奶精：奶精並沒有牛奶，主要都是脂肪，要注意若喝過多可能會造成腸胃道的不適

而什麼是「業務用牛乳」？

平常如果要打奶泡，乳脂肪 和 乳蛋白 有其優點：

• 乳脂肪 含量越高，奶泡的組織也會越濃郁厚重，且不容易消泡
• 乳蛋白 含量越高，發泡速度越快

業務用牛乳並非百分之百的生乳，而是可以依照廠商的使用目的需求(比例都還可以訂做特調)，特別調整 乳脂肪 或 乳蛋白 的含量，可以更容易打出奶泡，而且奶泡可以維持更久。

下述摘錄自此篇：咖啡用奶大不同，拿鐵裡加鮮奶、業務用牛乳、奶精到底有什麼差別？

全世界喝咖啡的主流：

1. 有 45.7% 的人喜歡的咖啡口味是含牛奶成分的「拿鐵」
2. 其次才是美式咖啡

業務用牛乳 使用時機

• 「因為業務用牛乳通常都是使用在咖啡通路，所以會額外添加乳脂肪、酪蛋白，讓它比較好發泡，但是風味、油膩感較重，會影響到咖啡呈現的風味。」
• 而如果是使用中焙、深焙咖啡豆，因為奶的風味顯得不明顯，就可以選擇使用業務用牛乳，因為咖啡的焦香味能夠壓制住它的油膩感。
• 如果販售的是精品咖啡，就不建議使用業務用牛乳，因為 咖啡風味 才是你的主軸。

作者: Tsung

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