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影片:自然釀造 vs 化學釀造醬油 的優缺點

醬油有1000多年的歷史,由中國傳到日本、韓國,再傳到世界各地~ 現在已經是個不可或缺的調味料~

醬油使用在每餐都幾乎不可或缺,所以了解醬油的優缺點,如何挑選醬油建議是需要知道的

影片:自然釀造 vs 化學釀造醬油 的優缺點

以前有寫過幾篇文章,可以參考看看:

影片:醬油的利與弊

下述整理自影片重點摘要:

醬油原料:大豆、小麥、鹽、水 (大豆、小麥 比例不同,影響顏色和味道)

  • 自然釀造
    1. 大豆泡在水裡
    2. 再來烘乾,碾碎,加入小麥粉
    3. 加上曲黴菌一起培養 3~5天
    4. 放到發酵罐,加入水和鹽,發酵5~8個月
    5. 進行巴氏消毒
    6. 得到純釀造醬油
  • 化學釀造 (水解植物 / 大豆蛋白 + 食品添加劑 = 化學釀造)
    1. 大豆高溫加熱到華氏176度(攝氏80度)
    2. 加入鹽酸 (把大豆、小麥的蛋白質分解)
    3. 分解後再加入鹽和水
    4. 得到化學釀造醬油

一勺匙的醬油可提供人體38%的鹽(1天)

純釀造醬油優點:

  • 減緩過敏症
  • 幫助消化
  • 抗氧化(減少炎症)
  • 降低癌症風險
  • 維護腸道益生菌
  • 降血壓

化學加工醬油缺點:

  • 氯丙醇(可能致癌)
  • 3-MCPD (可能損害腎臟、降低生育力和致癌產生腫瘤)
    • 歐洲:每公斤醬油 3-MCPD 不能超過 0.02mg
    • 美國:每公斤醬油 3-MCPD 不能超過 1mg
    • 但是現在市面上檢測很多都超標,甚至有 890mg 的
  • 組胺 (甲基化不足的人,不能有效代謝組胺)
    • 組胺 不耐症
    • 呼吸道過敏
    • 頭暈、噁心
    • 頭痛、出汗
    • 胃痛、皮疹
    • 血壓變化
  • 洛氨
    • 對平常人沒差,但若有吃單胺氧化酶抑制劑 (抗抑鬱藥),洛氨會產生毒性反應
  • 麩質過敏
    • 可能引起全身發炎反應(強烈腹瀉、疲勞、關節痛)
    • 白細胞過度活躍,全身產生輕微的慢性炎症(關節疼、疲勞、肌肉酸痛)
Tsung: 對新奇的事物都很有興趣, 喜歡簡單的東西, 過簡單的生活.
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