青菜的 烹調方式 影響 營養成份留存排名

生菜和熟菜哪種比較健康？哪種可以保留更多的營養？這些跟烹調方式有關係~

凡事沒有絕對好壞，某部份好就會有某部份差，所以此篇從 健康、營養 來做評估整理~

青菜的 烹調方式 影響 營養成份留存排名

生菜、熟菜各有優缺，先講結論：

• 吃到每日需要的蔬菜量才是關鍵，人體每日需要蔬菜3至5份
  • 熟菜：3至5拳頭的熟菜量
  • 生菜：1份蔬菜的份量，約為2至3個拳頭大的生菜
• 若想盡量保留蔬菜的營養，建議蔬菜先洗淨再切
• 烹調最佳的選擇：
  1. 蒸 最能保留營養
  2. 微波
  3. 炒
  4. 水煮

健康、營養

• 生菜
  • 營養 (優點)：保留比較多的營養成份(B群、維生素C、鉀、鎂)
  • 健康 (缺點)：
    • 存在衛生、疾病風險。生菜如果沒有洗淨，一些微生物、細菌也會跟著吃下肚，嚴重更會引發感染問題
    • 中醫認為比較「寒」
    • 免疫力差的人、高血鉀患者、癌症患者要避免吃生菜
    • 生菜較難消化(腸胃功能不佳、胃潰瘍者，也是選擇熟菜比較好)
•  熟菜
  • 營養 (優點)：大多數營養成份保留會比生菜少，但是 有脂溶性營養素(維生素A、胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素、茄紅素)的蔬菜，則是需要搭配油脂，像是油炒後的番茄，茄紅素會釋出更多，人體也更好吸收

上述整理自此篇：一樣都是菜！生菜比熟菜營養 烹調順序排名「水煮最浪費」

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作者: Tsung

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