專業廚師示範如何做出 流心、脆邊、鹹香的煎蛋

通常煮飯剛開始就是從煮泡麵、煎蛋開始，煎蛋除了不要沾鍋外，要怎麼煎的好吃？

要如何判斷煎蛋好吃？專業的廚師有判斷標準~~

1. 蛋黃半生不熟、奶油鹹香味
2. 蛋白焦脆(要有脆邊)

專業廚師示範如何做出 流心、脆邊、鹹香的煎蛋

煎蛋入門課，首先要先定義何謂何謂好吃的煎蛋

• 煎蛋 = 油脂中烹飪的蛋，必須要有微焦的脆邊，最佳美味的煎蛋，在於知道如何掌控溫度，並且用大量的奶油

再來要開始煎蛋，先把需要的東西準備好，避免跑來跑去蛋就焦了，步驟如下：

1. 建議使用 平底不沾鍋(也可以用不鏽鋼鍋、其它鍋，不沾鍋比較防呆)
2. 平底鍋 開中大火
   1. 加 少許奶油 潤滑平底鍋
   2. 隨便找刀子 將奶油抹到平底鍋各處
   3. 等奶油稍微融化、爆一下(會聽到劈啪的聲音)
3. 將蛋在 料理台 敲脆蛋殼，再把蛋打進鍋 (兩顆)
4. 蛋打進鍋後，撒上「鹽」和「胡椒」
5. 放一大塊奶油進去旁邊，放入鍋中 等待「澆淋」
6. 將兩顆蛋分開，獨立兩顆 (用湯匙切開)
7. 為了將蛋白在蛋黃周圍凝固，於是要舀起奶油，澆淋在周圍的 蛋白 上面(只澆在蛋白)，有必要可傾斜平底鍋來舀起奶油
8. 看蛋已經成形，已經「焦糖化」，就把火轉小，再來就關火
9. 用鍋鏟拿起來，稍微瀝乾一下，放入盤子
10. 再來享用，若有煎吐司，用吐司先沾蛋黃 (蛋黃半生不熟、奶油、鹹香、蛋白焦脆)
11. 體驗：流心蛋黃，邊緣酥脆的煎蛋

上述筆記自此影片：完美煎蛋全攻略！專業廚師示範如何做出溏心、焦脆邊、鹹香的究極煎蛋

作者: Tsung

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