煮火鍋肉片浮出的白色泡沫 是否要撈掉?

吃火鍋的時候,只要肉片丟進去,湯上面就會開始浮出白色、灰色的泡沫,那些泡沫是什麼呢?可以吃嗎?

煮火鍋肉片浮出的白色泡沫 是否要撈掉?

煮肉片浮出的白色泡沫,常見的幾個問題:

  • 白灰色的泡沫是什麼?
    • 比較像是血水和其它不知名的蛋白質物質所凝結出來的
  • 白色泡沫有害嗎?
    • 理論上對人體無害,不過為了用餐的口感,建議還是撈掉
  • 火鍋湯頭不建議食用
    • 煮完肉的火鍋湯頭也不建議食用,避免納含量攝取過多

下述摘錄自此篇:煮火鍋浮出的白色泡沫 很髒要撈掉?

  • 國泰診所營養師張斯蘭:「這個白白的這些東西,因為它來自於可能比如說血水,或其他不知名的蛋白質的物質所凝結變性出來的,所以我們建議最好還是把它撈掉可能會比較好。
  • 雖然上頭的泡沫對人體無害,不過為了用餐的口感最好還是撈掉,另外營養師也建議心血管疾病和痛風的患者,盡可能避開大骨熬煮的高湯,選擇蔬菜湯底比較適合
  • 國泰診所營養師張斯蘭:「像一些菇類的要注意,可能會讓他普林值比較高,痛風可能就會發作,那如果心血管疾病比如說高膽固醇的民眾,可能一些花枝類的蚌殼類的它的膽固醇含量比較高。」
  • 煮完肉的火鍋湯頭也不建議食用,避免納含量攝取過多,讓冬天吃鍋也能健康無負擔。

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