加工肉品以前常講的都是「重組肉(多種肉用粘合劑黏起來)」，現在市面上又出現了「注脂肉(注入脂肪，讓肉看起來像高級肉)」，一般人要分辨還真不容易。
先講如何分辨即可：
- 將牛肉先退冰
- 用湯匙刮，若刮出油就是「注脂肉」
- 用湯匙刮，若刮出血水就是「原形牛肉」
重組肉及注脂肉 烹調注意事項：
- 食藥署指出，使用重組肉及注脂肉的餐廳依規定要標示「全熟食用」
- 即便消費者要求五分熟牛排，業者也不能供應，「食品業者必須為自己揭露給消費者的資訊負責，否則就是標示不實，將遭罰 4 ~ 400 萬元。」
- 那麼「僅供熟食」的「全熟」定義是什麼？
- 食藥署表示，根據「食品安全管制系統」的 HACCP 溫度，畜肉必須煮熟在中心溫度 72°C 以上，禽肉中心溫度 74°C 以上，才算全熟，地方衛生局稽查時可攜帶相關檢測儀器或主觀檢視。
- 注意：火鍋 鴨肉鍋、雞腿肉鍋、羊肉鍋也都可能有重組肉