2種不適合使用「氣炸鍋」烹調的食物

氣炸鍋從飛利浦推出主打免油就可以有油炸的效果,近年來就到處風行,然後開始出不少氣炸鍋的料理、食譜等等。

但是並不是所有食物都適合使用氣炸鍋料理的,而且氣炸鍋若超過180度,食物還是容易焦化致癌,使用上還是要多加注意。

  • 先講重點:蔬菜(蔬果類)、加工食物(薯條、炸雞... 等) 不適合使用氣炸鍋

2種不適合使用「氣炸鍋」烹調的食物

主要看幾篇文章,裡面寫到「4成氣炸鍋食物釋致癌物 最高超標2倍」、「氣炸鍋有致癌疑慮」等等,所以詳細看看說明,先在此講結論,後面再將詳細說明整理在後面。

不適合使用氣炸鍋的食物

  1. 蔬菜(蔬果類) - 葉酸、維生素B、C遇熱便會被破壞。
  2. 加工食物 - 炸翻所制造出的油份並不健康,更會產生反式脂肪。
  3. 相關文章參考

使用氣炸鍋的注意事項

  1. 溫度不要超過攝氏180度,以免食物焦化致癌。
  2. 1個月內最好不用使用超過2次氣炸鍋烹調。(高溫烹調的食物,一個月吃兩次就好,別吃太多次)
  3. 注意烹調時間,不宜過長。
  4. 相關文章參考
    • 下述整理自此篇:氣炸鍋有致癌疑慮?專家教你聰明應用
      • 溫度控制在160℃以內
      • 食材預先蒸熟,減少氣炸鍋高溫烹調的時間
      • 避免加工食品,以原型食物為主
      • 食材切大塊料理,減少氣炸表面積
      • 減少裹粉量,澱粉超過160℃後易大量生成致癌物
      • 過程中多留意氣炸狀況,避免過度焦化
      • 氣炸鍋使用完務必清洗,避免殘留的油和殘渣劣化為致癌物
      • 「120℃以上就會產生梅納反應,最好使用蒸、煮、滷、清炒、涼拌等低溫烹調方式料理,」
      • 因為氣炸鍋食譜多建議使用180℃以上溫度,要降低高溫烹調的時間,可藉由調配溫度,減少食物氣炸時間,她建議氣炸料理前三分之二的時間可先以較低溫方式烹調,最後三分之一再使用高溫烹調,依舊可以達到好的口感,也相對減少有害物質生成,若是已有烤箱的民眾用烤箱即可。

相關文章

關於「Tsung」

對新奇的事物都很有興趣, 喜歡簡單的東西, 過簡單的生活.
分類: News,標籤: , , , , , 。這篇內容的永久連結

發表迴響

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料