素食的分類 與 如何保持營養均衡

素食的分類蠻多種的，在台灣常見的分類如下：

  • 全素或純素：全素或純素及蛋製品
  • 蛋素：全素或純素及奶製品
  • 奶素
  • 奶蛋素：全素或純素及奶蛋製品
  • 植物五辛素：食用植物性食物，但可含五辛或奶蛋
    • 植物五辛包括「蔥、蒜、韭、蕎及興渠」：
      • 蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥
      • 蒜：含大蒜、蒜苗
      • 韭：含韭菜、韭黃、韭菜花
      • 蕎：蕗蕎或薤菜
      • 興蕖：即為洋蔥

素食的分類 與 如何保持營養均衡

國外常見的素食分類

  • 蛋奶素食者 (Lacto-ovo vegetarians)：不吃魚、肉類和家禽類
  • 奶素食者 (Lacto-vegetarians)：不吃魚、肉、家禽和蛋
  • 純素食者 (Vegans)：不吃魚、肉、家禽、蛋和乳製品
  • 半素食主義者(semi-vegetarians) 或 彈性素食者 (flexitarians)：不吃紅肉，但吃家禽類或魚類
  • 魚素人 (pescatarians)：吃素但吃魚和海鮮

常會聽說吃素怕小孩子營養不良，或者少某些營養成分等等，研究表示，只要有均衡飲食，營養指標不會比較差

下述摘錄自此篇：加拿大科學家研究，孩童正確吃素不致營養不良

  • 加拿大最新的研究顯示，吃素的孩童在所檢測的多項生長及營養指標之表現並不會較差。該研究成果已於今年 5月發表於兒科領域之權威期刊《兒科》(Pediatrics)
  • 飲食中避免掉肉類而以蔬果為主(素食或蔬食，vegetarian diet) 已經成為了環保、友善地球及經濟的課題
  • 兒童素食會缺乏蛋白質、鐵？
    • 蛋白質除了來自於肉類、蛋及乳製品外：堅果、穀類 或 豆類製品 等也都是很好的蛋白質來源
    • 不吃紅肉(牛肉)也不必然會缺乏鐵質：扁豆、鷹嘴豆、四季豆 及 芝麻 等都富含鐵質
    • 維生素 C 有助鐵質吸收：柑橘類、奇異果、木瓜、鳳梨、綠花椰菜等皆為富含維生素 C 的蔬果
  • 孩子在吃素的同時是否也可以擁有健康的身體？
    • 營養專家一致認為，注重營養均衡的素食，對於所有年齡層而言都是健康的飲食方式，無論是蹣跚學步的幼兒或是發育中的青少年都不例外
    • 無論葷食或素食，營養均衡的共同點就是不要挑食，只要飲食的內容具有足夠的多樣性，就能確保滿足身體每日所需的營養

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作者: Tsung

對新奇的事物都很有興趣, 喜歡簡單的東西, 過簡單的生活.

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